黑全麦自发粉制作的贝果

本次配方一次制作了26个，我的eat  TF610热风炉烤箱一次同时烘烤4盘，如果是家庭普通小烤箱制作，建议配方除以3。

前几天妹妹去超市买回来的面粉，让我做面包，其实这个面粉制作馒头，饼，包子都可以的。做面包通常我选择黑全麦，很少用自发粉。

按照配方，把所有材料放入厨师机面桶内，如果没有厨师机，可以用手揉面。

我用的是eat的M6厨师机，最多和过7斤的面团。本次面团1530克左右，相当于3斤面。厨师机1档揉面1分钟，然后看一下面团状态，如果有干粉，继续添加一些牛奶，1分钟搅拌结束后，面团用手捏，微微有点黏手的状态，说明水量正合适。

继续和面，厨师机2档3东西，转3档5分钟，搜出光滑的面团即可。如果是手揉，只需要面团揉光滑，无需手套膜。

揉好的面团取出，整理成团。

面团我是随意分割的，大的大人吃，小的给我女儿吃，也可以用厨房秤分割均等份。

分割面团后，揉圆放入保鲜盒密封静置20分钟，或者用保鲜膜盖好，防止面团变干。

贝果成型手法，在我上一篇贝果菜谱里有详细的讲过，这里不多说了。

我是放入eat  T180醒发箱里发酵的，35℃  30分钟 湿度70%，如果是家用烤箱，用一碗冒热气的水放入烤箱，帮助保湿。

醒发好的贝果糖水里单面煮30秒捞出，摆盘。

EAT  TF610热风炉烤箱200预热，烘烤15分钟，烘烤10分钟后转180℃继续烘烤。家用烤箱上火200，下火我180℃烘烤20分钟左右。

一次同时烘烤四盘太方便了，非售卖，就是每次做了分给亲朋好友一起吃。

贝果三明治，可甜可咸，搭配自己喜欢的各种酱，或者夹鸡蛋，火腿，培根也可。

上图夹的是芋泥馅和自制的希腊酸奶，这个组合非常好吃。