梅菜扣肉

五花肉凉水入锅，加料酒大料姜去腥，开锅后再煮15分钟，中间翻面

找个盘放些老抽，煮好的肉趁热放里，四周都沾上老抽，小心别溅到身上

猪皮面用针或者牙签扎孔，多扎，然后猪皮面朝下放老抽里泡十分钟

泡好后猪皮面朝上晾干

热油锅，油没过猪皮的高度，油热后放五花肉，要马上盖盖子，小火煎五分钟，全程不要开盖子，煎好后等锅温度降下来再开盖拿肉

煎好的肉猪皮比较硬 不太好切

切薄片，薄厚自己掌握

肉切不切断都可以

调料汁，调好后用刷子每一片肉都刷上料汁腌一会

梅干菜泡软，挤干水分，锅热油加葱蒜末炒香梅干菜，加入腌肉的料汁再焖煮3-5分钟

找个碗肉皮朝下码好肉，梅干菜盖在上边，入锅小火蒸1.5-2个小时，1.5小时的肉还不够烂糊，喜欢软烂的多蒸些时间，蒸好后把碗里的汤bi出回锅收汁，最后浇在扣肉上

出锅后把蒸碗倒扣在盘子里，手速要快，
搭一碗米饭真的绝配了！最好的隔夜放一晚再吃更好吃