无油💡红茶芒果乳酪钻石💎贝果
8.5
综合评分
17
人做过这道菜
无敌小兔妞
光凭这个颜值就值得做！芒果乳酪內馅也好好吃😋
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⭐️【份量】
贝果 5个
———
🌈【食材】
芒果馅：
芒果干 40g
蜂蜜 10g（不加蜂蜜会酸）
朗姆酒 15g
—
芝士馅：
奶油奶酪 适量
—
贝果：
高筋面粉 200g（本次使用王后T55）
细砂糖 5g
盐 2g
冰水 105g（水量偏少，如果感觉面团偏干先不要加水，做下去）
鲜酵母 4g
红茶末 1g（没有可不放）
—
煮贝果糖水：
水 1L
细砂糖 40g
———
🌈揉面：
海氏/EAT M6，3档1分钟+6档5分钟，共6分钟。
———
🌈烘烤：
EAT TF610风炉， 200℃烤15~16分钟。
✨平炉温度：230℃，放中层，18分钟。
✨所有菜谱的温度时间均为参考，一定根据自己的烤箱和烘焙状态灵活调整！！！
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⭐️【份量】
贝果 5个
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🌈【食材】
芒果馅：
芒果干 40g
蜂蜜 10g（不加蜂蜜会酸）
朗姆酒 15g
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芝士馅：
奶油奶酪 适量
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贝果：
高筋面粉 200g（本次使用王后T55）
细砂糖 5g
盐 2g
冰水 105g（水量偏少，如果感觉面团偏干先不要加水，做下去）
鲜酵母 4g
红茶末 1g（没有可不放）
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煮贝果糖水：
水 1L
细砂糖 40g
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🌈揉面：
海氏/EAT M6，3档1分钟+6档5分钟，共6分钟。
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🌈烘烤：
EAT TF610风炉， 200℃烤15~16分钟。
✨平炉温度：230℃，放中层，18分钟。
✨所有菜谱的温度时间均为参考，一定根据自己的烤箱和烘焙状态灵活调整！！！
用料
| 看上面 |
无油💡红茶芒果乳酪钻石💎贝果的做法
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芒果干剪成0.8cm的小块，和芒果馅的其他材料混匀备用，使用时沥去多余水分。
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奶油奶酪直接切块，或搅打顺滑后装入裱花袋备用。
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面团全部材料放入m6厨师机搅拌缸，3档1分钟+6档5分钟，混合揉成光滑面团。整个揉面过程共6分钟。
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能拉出偏薄的膜，破洞边缘有锯齿即可。
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立刻取出，平均分成5份，每份约64克。
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整理成团，加盖室温醒发20分钟。
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芒果干沥水。
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醒发好的面团分别拍扁
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擀成方形，翻面，放上芝士馅和沥水后的芒果干。
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从上到下卷起
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捏牢收口，搓至20cm长（如果喜欢瘦一点的贝果，可以继续搓长）
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左侧搓到略尖，右侧压扁呈扇形，细头包进扁头里，捏紧，收口放在底部。
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放到油纸上，稍微整理形状
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发酵至1.5倍大小（35℃湿度80%，约20~30分钟）
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此时准备好糖水，烤箱以烤温预热。
糖水材料煮到水冒小泡时就保温，不要煮开，否则贝果会变皱。
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把贝果连纸一起扔进水中，煮20~30秒
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拎起油纸把贝果拉起来翻面，取走油纸
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再煮20~30秒后捞出沥水，尽量不要煮超时。
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排入烤盘
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EAT TF610 风炉200度15~16分钟，入炉喷蒸汽（平炉上230度，下200度，中层18分钟）。
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4分钟时已经膨胀得很好
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时间到，取出放晾架上晾凉，
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完全放凉后会出现钻石纹。
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內馅也好好吃~
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enjoy~
小贴士
出钻石纹的重点：
1，面团水量要小，按配方来，不要多加水。
2，烤温要高，表面烤干。
1，面团水量要小，按配方来，不要多加水。
2，烤温要高，表面烤干。
