秋日限定🍂桂花千层蛋糕（6寸配方）
8.7
综合评分
31
人做过这道菜
小珠珮奇
八月，金桂飘香，空气变甜。对于桂花的喜欢是掩藏不住、是想表达和体现的，把桂花做成蛋糕吃进胃里，好像只有这样才能充分表达对于桂花的喜欢。
这款桂花千层是结合我个人对于甜的接受度来制作的，饼皮的甜度适中，材料中的糖我用到的是糖粉，可换成普通细砂糖（遇水容易化开的细砂糖都可以），在奶油夹心中我用到糖调味的量是4％，因为桂花蜜本身的甜度相对较高了，所以又用到了奶油奶酪的微酸来中和桂花蜜的甜，整款蛋糕的味道吃起来都比较清香，非常值得一试的口味
这款桂花千层是结合我个人对于甜的接受度来制作的，饼皮的甜度适中，材料中的糖我用到的是糖粉，可换成普通细砂糖（遇水容易化开的细砂糖都可以），在奶油夹心中我用到糖调味的量是4％，因为桂花蜜本身的甜度相对较高了，所以又用到了奶油奶酪的微酸来中和桂花蜜的甜，整款蛋糕的味道吃起来都比较清香，非常值得一试的口味
用料
| 材料A：千层皮 | |
| 鸡蛋 | 3个 |
| 糖粉 | 50克 |
| 牛奶 | 300克 |
| 淡奶油 | 100克 |
| 黄油 | 20克 |
| 低粉 | 60克 |
| 干桂花 | 10克 |
| 材料B:桂花奶油 | |
| 淡奶油（安佳） | 300克 |
| 奶油奶酪（kiri） | 60克 |
| 糖粉 | 12克 |
| 桂花蜜或糖桂花 | 20克 |
| 材料C：桂花冻 | |
| 桂花蜜或糖桂花 | 40克 |
| 开水 | 40克 |
| 吉利丁片 | 8克 |
秋日限定🍂桂花千层蛋糕（6寸配方）的做法
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干桂花放入牛奶中煮开浸泡2小时以上
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鸡蛋加入糖粉拌匀
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加入桂花奶，桂花滤出不要倒进去
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加入淡奶油
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加入黄油，然后所有液体拌匀，黄油需要提前用隔水化开成液体
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拌匀之后是这个状态，黄油要搅拌到融入
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最后筛入低粉，拌匀
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液体和低粉拌匀之后过筛1-2遍
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接下来就是最考验耐心的最关键的一步了，煎千层皮，平底锅预热，倒入面糊，尽量让面糊宽一些，这样后面在切边角料的时候皮不会太小。然后倒出多余的面糊，把锅中的面糊煎熟扣出，这个煎皮适合用中小火，高火容易煎成虎皮
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所有千层皮煎好之后，用6盘子对好，切割掉多余的边角，这样所有的饼皮都是相同大小和整齐的，做出来的千层就会更加好看
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接下来是制作夹心奶油部分。奶油奶酪+桂花蜜或糖桂花，用打蛋器打至顺滑状态
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接着倒入淡奶油、糖粉，直接倒在奶酪里面就可以了，一起打至6-7分发的状态，不要打过，因为在组装千层的时候需要抹的
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打好的桂花奶油
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组装的第一步忘记拍了，先在转盘上抹上与饼皮相同大小的一层薄奶油防止滑动，接着是正式组装
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一层饼皮一层奶油，直到所有饼皮组装完成
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最后完成的这一步又给忘了拍，所有饼皮都组装完成之后，在表层要抹胚，用奶油蛋糕一样的抹胚方法来抹就可以了，用圆形花嘴裱上一圈奶油，接口要无缝衔接。用来装桂花冻，（桂花冻制作：吉利丁片提前用冷水泡软，糖桂花+开水拌匀，降温到50℃左右之后放入吉利丁拌到融入，完全降温之后，再倒入千层的最顶层）这一步完成之后要放入冰箱冷藏到桂花冻完全凝固
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待桂花冻完全凝固之后就可以切件食用了
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制作的过程耗时比较长，但是成品的层次分明，觉得值了，很欣慰
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当我拍完照吃它的第一口时，像是把整个秋天都吃进了胃里，口腔弥漫着清香的桂花味，不甜不腻刚刚好
小贴士
这个配方可以煎22-28张皮左右，尽量不要太厚
