藠头糟辣子
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人做过这道菜
山猫野菜
前几天写了甜藠头菜谱，今天再记录一下藠头糟辣子的制作方法。藠头剁碎和新鲜辣椒做出来的咸菜非常适合炒肉使用，别有一番风味！
用料
| 藠头 | 780克 |
| 盐 | 37克 |
| 元宝红糖 | 一锭半 |
| 新鲜红辣子 | 400克 |
藠头糟辣子的做法
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藠头落潮了，遇到随便买了些，晒太阳后光合作用有点淡绿色，不影响食用
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藠头用手持搅拌机打碎，没有这个工具的可以用无水无油的菜刀菜板手工剁细，乱切也可以😊
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新鲜红辣椒也搅切成中等粗细
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切细的辣椒和藠头加盐混合均匀，盐的比例是1000克食材加入35克盐
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拌匀后的材料装入玻璃罐里，最后加入一个半的元宝红糖，大约50克红糖，加红糖有利于发酵，同时颜色会更红亮
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按压红糖到辣椒藠头碎里，有心的朋友可以把红糖切碎，用筷子搅匀。我是懒人版坐等明早红糖化开再次拌匀和排气
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才压下红糖就开始有气泡了
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拌匀的样子
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藠头糟辣子
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盖起来密封保存，留一定的空间让发酵的时候不会溢出来，半个月就可以吃了
等可以吃了做藠头糟辣子炒肉末^ω^
小贴士
云南很多菜都与咸菜有着密切相关的联系，藠头糟辣子是比较好制作的！
