伯爵红茶☕️咖啡乳酪贝果🥯

Name: 伯爵红茶☕️咖啡乳酪贝果🥯
Ingredients: 面包体：; 240克高粉（山茶花）; 30克低粉（紫罗兰）; 30克全麦粉（王后）; 30克糖（太古赤砂糖）; 3克盐; 5克红茶粉; 1包红茶包; 175克水; 15克黄油; 6克鲜酵母; 咖啡乳酪内馅：; 300克乳酪（kiri）; 25克糖粉（太古）; 5克咖啡粉; 5克奶粉

2 人做过这道菜

嗜甜怪

因为前几天吃到了一款松软的贝果念念不忘，请教了别人，综合了很多方子，想记录一下。

写在前面：是因为自己爱吃，所以一点一点摸索着做，并不专业，有不对的地方，烦请指正。

此方可做6个贝果，每个生重88g左右
乳酪馅会有剩余

用料

面包体：
高粉（山茶花）	240克
低粉（紫罗兰）	30克
全麦粉（王后）	30克
糖（太古赤砂糖）	30克
盐	3克
红茶粉	5克
红茶包	1包
水	175克
黄油	15克
鲜酵母	6克
咖啡乳酪内馅：
乳酪（kiri）	300克
糖粉（太古）	25克
咖啡粉	5克
奶粉	5克

伯爵红茶☕️咖啡乳酪贝果🥯的做法

将除黄油、酵母外
所有材料放至厨师机内混合成团
加入黄油和酵母，将面团揉至光滑有延展性
将面团滚圆，盖保鲜膜松弛10分钟
这时候可以准备内馅
将乳酪、糖粉、奶粉、咖啡粉用打蛋器混合至顺滑，装入裱花袋备用
面团松弛好后，分成6等份
取一个擀成椭圆形
将椭圆形横过来，挤入内馅
右侧需要留有一部分不放馅的地方
收口整形用
激情整形，忘记拍照(˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵)
其实对贝果的整形我也不是很专业
请大家移步别的方子看下整形的步骤
毕竟我的没捏好，最后也爆肚了
后来又做了几次，没有爆肚！！！
就是卷起的时候，尽量不要卷入空气
将贝果放在油纸上
35度，湿度75，发酵30分钟
发酵剩余前十分钟准备糖水
贝果不需要发的特别厉害
碰一下是软软弹弹的感觉
大火烧至锅里冒小泡泡转小火即可
温度差不多在90度左右
每面30秒左右
（水1000g，糖30~50g这是参考，我做的时候是看着放的）
红糖的话上色会更好
烫贝果
目的是烫死表面的酵母
（也有解释是让贝果表面糊化）
吃起来有韧韧的口感
所以不需要大火开水
涝出沥干水份
放入预热好的烤箱
上下火200度，20分钟

有俩贝果没捏好，爆了