咸香浓郁的淡奶油吐司🍞-细腻绵软-流连忘返
3
人做过这道菜
_番茄iii
组织细腻
咸香浓郁
乳脂醇厚
香甜绵软
丝丝缕缕
太好吃啦！！！
啰里八嗦一大堆 希望大家都能做出好组织的吐司哦~~~
咸香浓郁
乳脂醇厚
香甜绵软
丝丝缕缕
太好吃啦！！！
啰里八嗦一大堆 希望大家都能做出好组织的吐司哦~~~
用料
| 450g吐司✖️2 | |
| 中裕高筋面粉 | 500克 |
| 淡奶油 | 150克 |
| 牛奶 | 180克 |
| 蛋清 | 1个 |
| 食盐 | 6克 |
| 砂糖 | 70克 |
| 新鲜酵母(干酵母) | 15克(5克) |
| 奶粉 | 15克 |
| 黄油 | 30克 |
咸香浓郁的淡奶油吐司🍞-细腻绵软-流连忘返的做法
-
材料
-
打到这个程度可以加黄油了 但是发现27度
直接包好保鲜膜冰箱冷冻30分钟
但是这种方法在打面过程中最好只用一次
-
拿出来温度得到了明显的控制
-
看一下这个膜 会水合 拿出来直接可以加黄油了
-
打好了 拿出来
-
看一下最后的状态 手套膜透指纹 破洞边缘光滑
-
收光
-
进行第一次发酵 温度26~28 湿度75 时间1h
-
放在发酵箱的中层
-
看一下状态
-
分割
-
滚圆视频
有小面团的话把它放在里面。然后表面有大气泡最后把它拍破就可以了，不需要收得特别紧
滚圆以后松弛15分钟就可以了
-
第二种滚圆手法
-
一次擀卷 表面拍一丢丢的手粉 周围有大气泡的把它拍掉
-
一次擀卷后 翻面卷起来 松弛15分钟
-
第二次擀卷 拿出面团 收口向下 大力拍扁 擀开
-
底部堆积的用手托着擀开 气泡拍掉 翻面
-
底部有沉积的原因可能就在于此 拍扁
不要用擀面杖用力擀 可能就会吧面筋擀断
-
压两下后面把它轻轻的卷起就行了
-
都做好好了以后 表面用水壶喷一点点水
-
沾上芝士粉
-
二发 35～38度 湿度75 时间50分 具体看状态
-
9分🈵️
-
入炉烘烤
高比克风炉 150度10分135度20分
平炉 170度37分钟(具体温度时间看自己烤箱)
-
出炉啦！！！！
-
绵密
-
组织晶莹
-
切面图
-
切面图
-
切面图
小贴士
小伙伴们加油呀~~~
