奶黄流心月饼🌙附红豆芋泥馅做法🥮
0
人做过这道菜
叶子啾
本篇：
〖饼皮〗约10份量
〖红豆芋泥馅〗约14份量
〖奶黄馅+流心馅〗约11份量
〖饼皮〗约10份量
〖红豆芋泥馅〗约14份量
〖奶黄馅+流心馅〗约11份量
用料
| 【流心馅】 | 9.5克/个：损耗后→约8.5克/个 |
| 熟咸蛋黄① | 33克 |
| 淡奶油① | 37克 |
| 砂糖① | 13克 |
| 奶粉① | 12克 |
| 芝士片① | 10克 |
| 【奶黄馅】 | 约22克/个 |
| 熟咸蛋黄② | 18克 |
| 全蛋液 | 70~90克(约2个鸡蛋) |
| 奶粉② | 15克 |
| 低筋面粉 | 23克 |
| 黄油 | 14克 |
| 砂糖② | 23克 |
| 淡奶油② | 70克 |
| 芝士片② | 7克 |
| 香草精(🉑不加) | 2~3滴 |
| 【饼皮】 | 约20克/个 |
| (转化)糖浆 | 65克 |
| 碱水＝5克小苏打(200℃烤15分钟后)+15克水混合 | 2克 |
| 花生油 | 27克 |
| 中筋面粉 | 106克 |
| 抹茶粉(需上色时加用) | 1克 |
| 蛋黄水 | 1个蛋黄+15克冷水 |
| 【红豆芋泥馅】 | 约30克/克 |
| 荔浦芋头 | 250克 |
| 紫薯 | 25克 |
| 牛奶 | 25克 |
| 淡奶油③(🉑用牛奶代替) | 25克 |
| 椰子油 / 黄油 | 12克 |
| 砂糖③ | 13克(加糖纳红豆时8克) |
| 现成糖纳红豆 | 85克 |
奶黄流心月饼🌙附红豆芋泥馅做法🥮的做法
-
☆
-
☆
