郑老五“卤牛肉”
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人做过这道菜
阿冢仔
试试卤水
用料
| 牛腱 | 1500克 |
| 八角 | 2个 |
| 千里香 | 2克 |
| 桂皮 | 1块 |
| 花椒 | 50粒 |
| 丁香 | 4-5粒 |
| 干辣椒 | 10个 |
| 料酒 | 3-6勺 |
| 姜 | 10片 |
| 生抽 | 5-8勺 |
| 老抽 | 1-2勺 |
| 盐 | 适量 |
| 冰糖 | 50克 |
| 香叶 | 5-6片 |
| 草果 | 3-4个 |
| 草寇 | 3-4个 |
| 豆瓣酱 | 2勺 |
| 甜面酱 | 2勺 |
| 味精 | 1勺 |
| 甘草 | 2-3片 |
郑老五“卤牛肉”的做法
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牛腱子肉洗净泡水半个小时~一个小时~中途换一次水~~
1起锅~牛肉连同凉水下锅，加3-4片姜片两勺料酒，煮沸~撇去浮沫（不保留这水的话这步省去）~捞出洗净表面油污，血沫~
2准备两锅~一个是烧开水的煮锅，一个炒锅放一点点油和40克冰糖小火慢炒至暗红色~加边上烧开的热水稀释。。然后倒入煮锅！
3糖色倒入煮锅~将以上所以材料放入锅中大火烧开~小火慢炖两分钟~调味！！口味需要微咸~回味偏甜~~
4下入焯好水，洗干净的牛肉！汤汁的要求是没过牛肉~~大火烧开~中小火慢炖60-90分钟（视牛肉块的大小）~中途翻两三次面。
以上的烹饪的过程~
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煮完后的牛肉要当汤里面浸泡半小时至一晚~~然后拿出来放盘子里封上保鲜膜（不包的话表面水分流失肉块变黑~和里面颜色不一样）晾干~~等完全冷却后搁冰箱冷藏（不是冷冻）两三小时~~切片…摆盘…完成~
小贴士
这道菜的味稍微重一点，豆瓣酱和甜面酱的加入使口感的层次感更多了一点意思~~干吃有甘草的药味~两种酱的酱香味~冰糖…炒完糖色后的焦香微苦~~蘸酱油醋吃也可以~~一种蘸酱油醋新吃法就是将黄瓜片夹在牛肉片里~一口吃下………浓郁厚重的口感＋小清新…妙不可言~滋滋滋
