老广味道｜毋wú米养生粥底火锅
5
人做过这道菜
小碗阿西吧
难度 ⭐⭐
第一次吃毋米粥底火锅还是上大学的时候，在朝晖路的粤顺，觉得很新奇~ 又非常养生好吃！
粥底看着没有红油锅底翻滚厉害，但其实温度非常高。被粥底煮过的海鲜和肉，非常鲜嫩，可能粥底的作用类似包浆。蘸着自己调的油醋汁巨好吃。
粥底火锅对食材的新鲜度要求比较高，店里吃一般会点这几大类，海鲜，鸡肉，牛肉，菌菇蔬菜。涮菜的顺序也是有讲究，先涮海鲜，再涮土鸡，然后是牛肉，最后是菌菇蔬菜。
涮过海鲜和肉的锅底非常鲜美，再倒入之前滤出的米渣和切碎的青菜煮一碗菜粥，鲜掉眉毛了~
第一次吃毋米粥底火锅还是上大学的时候，在朝晖路的粤顺，觉得很新奇~ 又非常养生好吃！
粥底看着没有红油锅底翻滚厉害，但其实温度非常高。被粥底煮过的海鲜和肉，非常鲜嫩，可能粥底的作用类似包浆。蘸着自己调的油醋汁巨好吃。
粥底火锅对食材的新鲜度要求比较高，店里吃一般会点这几大类，海鲜，鸡肉，牛肉，菌菇蔬菜。涮菜的顺序也是有讲究，先涮海鲜，再涮土鸡，然后是牛肉，最后是菌菇蔬菜。
涮过海鲜和肉的锅底非常鲜美，再倒入之前滤出的米渣和切碎的青菜煮一碗菜粥，鲜掉眉毛了~
用料
| 米 | 1.5杯 |
| 油 | 1勺 |
| 蛤蜊 | 500g |
| 虾 | 500g |
| 土鸡 | 半只 |
| 玉米 | 1根 |
| 金针菇 | 1把 |
| 海虾（打虾滑） | 250g |
| 牛肉 | 300克 |
| 千叶豆腐 | 1块 |
| 千张 | 1张 |
| 油泡 | 1把 |
| 盐 | 适量 |
| 青菜 | 1颗 |
| 油麦菜 | 1把 |
| 小米辣 | 6个 |
| 芹菜 | 3根 |
| 香菜 | 1把 |
| 蒜 | 8瓣 |
| 葱 | 1把 |
老广味道｜毋wú米养生粥底火锅的做法
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大米洗净先用水泡半小时，再加一小勺盐和一汤匙花生油翻拌均匀净置半小时
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烧一壶热水倒入烧锅熬粥，要看着点火不要粘锅底了，经常搅动
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粥熬到米都开花比较稠的程度就用筛子把米和浆分离，滤出来的就是涮火锅用的粥底。滤出的米渣放到一边备用
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蛤蜊，不要用花蛤或者类似的沙子比较多的贝类
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明虾
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海虾打的虾滑
自制虾滑教程：https://www.xiachufang.com/recipe/105873709/
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土鸡砍成小件
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牛肉切片，加生抽蚝油和淀粉，水（少量多次）抓匀
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玉米和菌菇拼盘。
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千叶豆腐和千张
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油泡
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自助调料区，香菜末，小米辣，蒜末，葱末，芹菜末
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粥底火锅需要用砂锅煲，我们家底下放的是电陶炉。涮的过程中要经常用勺子搅一下锅底防止糊底。
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全景图来一个。我的蘸料一般都是，一勺醋，一勺生抽，一点蚝油，香菜末，蒜末，小米辣，再加点香油。
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菜都涮完了以后，再倒入滤出的米渣和切碎的青菜煮菜粥，如果觉得淡稍微撒点盐调味。这碗菜粥超级鲜！
小贴士
粥底火锅在煮的过程中要经常搅拌，防止锅底糊。
