潮汕油粿香喷喷

香菇需要提前一晚上做泡发，然后切丝

半个包菜切丝

虾去头去壳去虾线，对半切（这样炒出来的很好看），切小块也可以的。

全部切完后，抓一把盐腌制（大概三分之一盐勺）

接下来将上述食材依次翻炒至熟。
热锅～～～开始～～（以下顺序不用洗锅）
1、炒鸡蛋：鸡蛋打散，倒入炒锅，用锅铲炒散，持续炒散，出锅（更好的做法是：煎成蛋饼状，切丝）
2、炒香菇：爆炒，放入少量盐，出锅
3、炒虾：因为有腌制盐了，这里直接入锅炒，不用放盐了。
4、炒菜：热锅，入青菜，入盐，翻炒，包菜需要持续翻炒，可以放一点清水，加速青菜快熟不糊。
以上均完成后，装盘后放在通风处放凉。

接下来是做粿皮的步骤
这张图是为了表达下这次用的番薯土豆的大小。

削皮，要削干净，去掉坑坑洼洼的。水洗干净，放入蒸锅蒸。（该图是清洗过程）

番薯土豆熟了后，放入一个干净的盆，依次放入400克糯米粉，90克粘米粉（粘米粉为了包粿时可以更好塑形）。边放入边和面。
划重点：趁热快速和面，冷了就不好和了，速度一定要快！！

这里是用的小熊和面机，以前没有也是用手和面（就是烫烫烫！！！）

和面机到这个程度就可以装出来干净的盆里，手和的可以跳过这个步骤。

揉面（录了妈妈的揉面过程，手法比我的好太多了）手揉的面会比机揉的更筋道柔软，当然用机揉也可以，建议最后用手加工一下更均衡。

剩余的300克粉是在揉面的这个过程持续少量加入，看面的柔软情况，不用都加完。

一般600克糯米粉，90克粘米粉就能揉出这种状态，抓一把试一下，可塑性但不完全塌下来。即可～
剩下的100克糯米粉是在做的过程粘手用的。

先抓一个兵乓球大小的面团，揉成一颗光滑无痕的乒乓球（这个少了这个视频）
然后按压成饼状，开始用以上的手法，捏成一个碗状。

持续按压，扩边，让这个碗越来越大，且每个位置薄厚适中。容量如一个饭碗大小就可以开始放入馅料。

依次放入香菇、虾仁、青菜、蛋散。两边粘合成饺子🥟状即可。这个非常简单。只要粘合了就都可以
（菜料要凉透！）

芋泥包法：

视频录的包芋泥馅的手法（依然是妈妈的做法）实在是太难做了录了个全程就把菜馅的包法给忘了拍（😭有机会我会补的

持续芋泥包法

一气呵成的芋泥包法，包成花苞状就可以放芋泥馅了

到这里 就需要慢慢把口收合，这个过程需要有耐心，慢慢塑形，收合

1、去除多余的面粉
2、将里面的馅料按均匀出去
3、边边按小花纹就完成啦～
做到最后会发现，芋泥包法之后一个口子在收口这里，其它地方均无痕（叉腰！）

油要满过粿的一半，烧至六成热，放入油粿，会冒小泡代表油温够。
十秒翻动一次，炸至金黄捞出，沥干油，即可食用啦。

✨✨✨亮晶晶的油粿就出炉啦～
一次要都炸完，放冰箱保鲜，两周内使用完，食用时拿出来微波加热热锅小火加热即可～

糯米粉和粘米粉用的这两款，菜市场会有