蛋黄酥
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人做过这道菜
野果HYX
少糖
用料
| 糯米粉 | 70克 |
| 玉米粉 | 20克 |
| 牛奶 | 120克 |
| 糖 | 20克 |
| 黄油 | 10克 |
| 中筋粉 | 160克 |
| 黄油 | 50克 |
| 低筋粉 | 120克 |
| 猪油 | 60克 |
| 红豆馅 | 500克 |
| 咸蛋黄 | 16个 |
| 鸡蛋黄 | 2个 |
| 黑芝麻 | 适量 |
| 白酒 | 适量 |
蛋黄酥的做法
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麻薯：糯米粉70克 玉米粉20克 牛奶120克 糖20克 黄油10克，放入碗中保鲜膜裹好，隔水微波炉加热10分钟，取出后搅拌，晾凉切成16份备用。
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油皮：中筋粉160克，黄油50克，糖12克，水60克，醒发15-30分钟（18克/个）
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油酥：低筋粉120克，猪油60克，抹茶粉3克（8个点量）。低筋粉过筛，搅拌均匀后手搓，分成两半，一半原味，一半加抹茶粉，用保鲜膜裹好（14克/个）
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红豆馅：500克，每个25克
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咸蛋黄：16个。白酒涂在表面，烤箱150度5分钟，观察不要烤出油。
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水油皮包裹油酥不要破酥。全程盖保鲜膜。
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继续上一步
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手指在中间按一下，往里面包，揉成圆。
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包入馅
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刷蛋液，两遍
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撒芝麻
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180度30分钟
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过程中注意观察
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切开
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冷却后包装
小贴士
全程盖保鲜膜，黄油最好软化。
