跟着广坦学做蜜汁猪肋排

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疫情的时候每天翻翻大众点评看到了主厨广坦,学着做了几道西餐。昨天突然想吃猪肋排,想起广坦做起来

用料  

猪肋排 一大块
红糖 3勺
海盐 1勺
披萨草 1小勺
黑胡椒粉 半勺
橙子 1个
洋葱碎 3勺
大蒜碎 1勺
红糖 1小咖啡杯
番茄酱 1小咖啡杯
苹果醋 1小咖啡杯
橙汁 1小咖啡杯
海盐 1小勺
酱油 少许

跟着广坦学做蜜汁猪肋排的做法  

  1. 拌腌料

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  2. 将拌料涂抹在 肋排双面抹匀

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  3. 挤上一些许的橙汁,可以嫩肉去腥,增加风味

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  4. 我比较喜欢吃入味儿的,放到冰箱腌了一夜

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  5. 热锅烧橄榄油下一勺大蒜3勺洋葱

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  6. 洋葱软了再加一小勺盐

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  7. 一杯糖

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  8. 苹果醋吃完了,加的柠檬醋,味道很独特的单宁香

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  9. 番茄酱我加了亨氏番茄辣椒酱,喜辣可替换

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  10. 剩下的橙子榨汁,放一杯

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  11. Tip:酱汁比例很重要

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  12. 一丢丢就可以

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  13. 大概浓缩到原来的1/4

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  14. 尽量用这种粉碎机,破壁机不推荐,不好弄出来,也不好洗干净

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  15. 烤箱预热150度,取出猪肋排,放入烤箱根据重量,我这一大块大概600克,烤了1个钟头发现不熟,又加烤了半小时,一共90分钟。(根据每家不同烤箱决定,主厨的嵌入式烤箱温度和我家的移动小烤箱差别还是很大的)

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  16. 刷烧烤酱汁

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  17. 涂好酱汁

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  18. 主厨焗了3分钟。我的烤箱开到最大温度了,焗了5分钟。

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  19. 再焗一会儿味道应该会更好,酱汁会更融入肋排,切开取出两根肋骨

    跟着广坦学做蜜汁猪肋排的做法 步骤19
  20. 摆盘。哈哈哈,最后一步太low了

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  21. 这样会不会要一些。配上剩下的橙汁。😁

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小贴士

首先酱汁调料要记住1:1:1:1
其次腌肉要入味儿
要想酥软,包好锡纸,汁水多
 

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该菜谱发布于 2020-10-06 16:11:30
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