醇香糯滑的红烧鸡爪

鸡爪清洗过程中用厨房剪刀将指甲剪掉。

时间允许，尽量将鸡爪焯水。冷水下锅，煮沸后再捞出，过一遍清水。

焯水过程中，还是有不少血沫杂质的，所以焯一遍还是很有必要的。

准备好需要的调味香料，加入几个干辣椒，让鸡爪带有些许辣味，吃起来更香。

炒锅内放入适量食用油，凉油下适量冰糖，保持中小火融化冰糖。

冰糖融化成琥珀色泽，就倒入鸡爪，快速翻炒后倒入备好的香料，来一勺料酒爆香。

接着倒入一小勺老抽，2大勺生抽和少许盐调味、调色。

倒入没过食材的温水，等煮沸后保持中火慢炖半小时左右，一般20分钟左右鸡爪就炖熟了，而达到半小时，鸡爪就可以脱骨烂。

刚才切葱段，剩余些许葱绿，等鸡爪炖到收汁的时候，就转大火经常翻炒，再放入葱段提香。

上桌后，建议别用筷子，而是像吃小龙虾那样戴上手套吃，炖的绵软香滑，这样拿着吃特别过瘾。