蒜肠

Name: 蒜肠
Ingredients: 500克猪肉肥瘦1:4; 5克姜粉; 13.5克盐; 2克鸡精; 6克料酒; 2克十三香（或五香粉）; 2克黑胡椒粉; 60克蒜（碎点）; 1克红曲粉; 60克澄面; 180克花椒、葱冰水（带冰碴最好）; 2克香油

3 人做过这道菜

以前做的是烤肠，今天第一次做蒜肠，而且这个蒜肠没用肠粉，只是自己配的料，摸索着完成了，一尝味道简直太好了，和买的一样，做东西成功后心情是非常好的，特此记录，以备后需。

用料

把肥肉剁成泥，瘦肉绞成粗粒的馅（或绞一半粗粒手切一半小片），除了大蒜剩下的料全放肉里，用厨师机搅打约20分钟放入蒜再搅打10分钟使肉上劲（搅到盆倒扣时里面的肉馅也不掉）然后上盖保鲜膜放冰箱里冷藏一宿（让味道渗透进肉里），第二天晚上灌好后，放外面吹一晚上使肠表皮干一点（温度不能超过15度），最好选北风天。冷水下锅，加花椒粒、香叶、姜片一起煮，小火，水一直不能开，煮40分钟，，拿出后表面刷点油（也可以不刷油），放烤箱风炉120度烤20分钟左右至表面干巴就OK了。
这是刚煮出来的样子，没经过烤箱烤，颜色、外皮、口感都赶不上烤完的。