栗子泥

生板栗洗净，并用剪刀✂️剪开肚子，方便一会去壳

如图，还是比较好剪的

剪完后加水，先大火煮开，然后中小火5分钟就关火，不要加时间，不要煮熟，不然也不好剥。

取四五粒滚烫的栗子出来，其余还是待在锅里，盖上锅盖，要的效果就是趁热剥。
剥的时候会有点小烫手，但剥多了你就熟练工了，热的一点不难剥，基本壳和衣整个下来的。所以之前的剪一刀要从头剪到尾，为现在的剥壳做好充分必要条件。

320克的栗子最后剥出来260克的肉

加净水，没过并高出栗子肉(图中水放少了，我后来又加了水)。水开后小火再煮15分钟，让栗子完全熟透就关火。

连肉带汤一起放入破壁机里搅打，第一次停下后看看湿度和颗粒感，并用刮刀把底部也翻拌查看一下，过干就试着加10克开水，每次都少量加，不能太湿太湿。继续搅打，直到完全顺滑

类似于未加水前花生酱的厚度，类似于红豆沙的厚度

原味栗子泥放入平底锅，加黄油和砂糖，方子里放13克糖不会很甜而是非常自然，爱甜的可以再加一点。

全程小火翻炒，把糖和黄油都完全吸收

好啦，栗子泥炒好了，想要再干点的也可以再炒炒，做包馅的还得再干一些。我这个适合做泥，打奶油，夹面包正合适。

栗子泥奶油：
栗子泥偏湿和淡奶油1：0.7，栗子泥偏干和淡奶油1：1。加入15克砂糖，用打蛋器低速打发

栗子奶油这样就完成啦

铺在烤好的蛋糕胚上，卷好就是栗子蛋糕卷啦

将就看看吧，蛋糕烤老了，一边卷一边裂，只能大概把它们卷起来，样子就没了。但料还是实打实的，好吃哒。这栗子奶油还可以做其他造型，随意做。

又新做一卷，方子的这点栗子泥够做两条瑞士卷。上图是现卷现切的，要切面平整的，把卷放冷藏2小时后再切，每切一刀擦去刀上的奶油，就会很好看，我自己吃就不浪费不讲究这些，只是做个示范。