韭菜煎饼

将150克肉碎加10克黄酒、10克酱油、10克玉米淀粉混合，倒入平底锅炒熟；3只鸡蛋打散，加1克盐、稍许黄酒，炒熟，再切细；300克韭菜切碎，倒入麻油10克、色拉油10克、2克盐、白胡椒粉、鸡精搅匀。将三种搅拌均匀，便为馅料。（也可将韭菜改为萝卜细丝）

300克面粉加200克70度的温水，2克盐，盖上湿布，静置1个半小时。取一小份，防粘手，面团表面涂一层色拉油，再用手指往外压，将它压成15厘米左右大的薄圆饼，翻个面。

平铺入2勺馅料，再粉皮从周边皱折收起来。

像包子一样不断收口，但整个饼不用提起来，最后摘去收口多余的粉团（或将粉团折回），小心压薄。

再将饼收口面翻面向下。

平底锅大火烧冒烟，放入饼，盖回锅盖，半分钟，翻面，改为中火，刷上一层油水混合物，再半分钟。再翻面，刷一层油水。

将熟的饼放在盘子上，盖好盖，让其回潮10分钟，软口的韭菜饼完成了。