紫薯流心酥（蛋黄酥）
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人做过这道菜
哆来米花
作为颜控的射手♐，不乱折腾点什么对不起自己啊！纯属个人记录，步骤不是很详细，需要详细步骤的请参考原味蛋黄酥：https://www.xiachufang.com/recipe/105940965/
喜欢凤梨馅的可以参考黑金酥链接：https://www.xiachufang.com/recipe/105967176/
喜欢凤梨馅的可以参考黑金酥链接：https://www.xiachufang.com/recipe/105967176/
用料
| 油皮 | |
| 中筋面粉 | 200克 |
| 猪油 | 70克 |
| 木糖醇 | 25克 |
| 水 | 82克 |
| 油酥 | |
| 低筋面粉 | 134克 |
| 紫薯粉 | 6克 |
| 猪油 | 68克 |
| 馅料1 | |
| 红豆沙 | 35克*10份 |
| 雪媚娘皮 | 7.5克左右*10份 |
| 流心馅 | 6克左右*10份 |
| 馅料2 | |
| 咸蛋黄 | 6半个7克左右*6份 |
| 红豆沙 | 25克*6份 |
| 雪媚娘皮 | 8克左右*6份 |
| 表面装饰 | |
| 黑芝麻 | 少许 |
| 白芝麻 | 少许 |
| 蛋黄 | 1个 |
紫薯流心酥（蛋黄酥）的做法
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油皮材料放厨师机打至出手套膜后放置冰箱冷藏
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油酥材料用刮刀拌匀放冰箱冷藏（哈哈哈，紫薯粉版的没拍图，直接拿原味版的代替下）
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油皮分成16份，因为我改用木糖醇增加了糖的份量（原配方用糖只需要20克），所以油皮重量有多
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油酥分成13克*16份（分到最后一个12克），做油酥的时候可以多加2克低筋面粉（哈哈哈，紫薯粉版的没拍图，直接拿原味版的代替下）
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馅料提前分好红豆沙➕流心馅=40克*10份➕10份雪媚娘皮，红豆沙➕咸蛋黄➕雪媚娘皮=40克×6份
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油皮包油酥，擀成牛舌状，收好口盖保鲜膜放置松弛15分钟。
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二次松弛15分钟
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小胖子
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10个大的紫薯流心酥➕6个小的紫薯蛋黄酥
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送入烤箱180度烤50分钟（傻傻的我流心酥也用蛋黄酥的温度烤，结果爆浆了几个）
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美美的照片，开拍～
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紫薯蛋黄酥
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口收得不好
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紫薯流心酥，流心有点甜～
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紫薯蛋黄酥，皮很酥～
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包装～
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包装～
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包装～
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包装～
小贴士
1、馅料记得提前弄好避免手忙脚乱
2、流心馅记得先放冰箱冷冻
2、流心馅记得先放冰箱冷冻
