焦糖咖啡戚风
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人做过这道菜
宋小安安安安
次方为6寸，奶油焦糖酱和海盐奶油焦糖酱择其一
焦糖酱可以留一点，蛋糕出炉后在顶部放一点
焦糖酱可以留一点，蛋糕出炉后在顶部放一点
用料
| 焦糖酱 | |
| 糖 | 40g |
| 冷水 | 10g |
| 淡奶油 | 40g |
| 海盐（可选） | 3g |
| 咖啡戚风 | |
| 咖啡液:黑咖啡 | 3克/5克 |
| 咖啡液:热牛奶 | 5克/9克 |
| 鸡蛋 | 3个/5个 |
| 低筋面粉 | 50克/70克 |
| 玉米油 | 30/40克 |
| 焦糖酱 | 40克/60克 |
| 糖 | 30克/60克 |
| 咖啡香缇冰酪奶油 | |
| 咖啡粉 | 5 |
| 淡奶油 | 20 |
| 白巧克力 | 50 |
| 马斯卡彭 | 50 |
| 淡奶油 | 240 |
| 糖 | 20 |
焦糖咖啡戚风的做法
-
咖啡蛋糕坯：
1.热牛奶+黑咖啡溶解
2.盆中倒入玉米油+焦糖酱+咖啡液拌匀；
2.筛入70g低筋面粉
3.加入蛋黄；
4.蛋白打发至中性发泡小弯钩；
5.145度45分钟，烤完倒扣放凉
-
奶油焦糖酱制作:
1.糖+水,小火加热至冒小泡,不用搅拌。颜色变深后轻摇晃小锅让颜色变均匀，直到琥珀色关火
2.倒入沸腾的淡奶油（再加入海盐）
小贴士
上次做的这个咖啡味道不是很浓郁，可以再多点黑咖啡，奶油焦糖酱也只有45g
