红烧金鲳鱼

1、准备食材，金鲳鱼一条打理干净，鱼两边各划上四刀。
2、葱分离，分别切好葱白、葱段、葱花。

1、姜蒜切片
2、小米椒切圈
3、鱼放到盆内，倒入料酒、适量盐抹匀在鱼身上，加入姜片、葱白腌制30分钟。

1、起锅倒油，高温加热，当油温上去，有微烟时，放入鱼煎
2、改成小火慢煎

小火煎至两面金黄

1、煎金鲳鱼的另一面时，调味汁
2、碗内倒入生抽、老抽、蒸鱼豆豉油、蚝油、白糖，搅拌均匀备用

将煎好的鱼捞出备用

起锅烧油，大火烧至油温起来放入郫县豆瓣，炒出红油

快速加入姜蒜片、葱白，大火翻炒几下，快速加入清水

1、锅内汤沸腾后，放入沸腾的鱼
2、改中火，盖上锅盖闷烧2分钟，掀开锅盖将沸腾的鱼翻个身，盖锅盖再闷烧2分钟

1、打开锅盖透透气，让鱼呼吸下新鲜空气
2、放入事先准备好的的葱段，继续盖锅盖闷烧1分钟。

掀开锅盖问下味道，撒上葱花，装盘上桌。