鸡脚肉蟹煲（自用菜谱）

鸡脚一分为三，下锅煮15分钟。

河蟹从中间一分为二，不用去盖去鳃，吃的时候再去即可。在切开处抹满淀粉，封住肉和黄，蟹脚也可以略微沾一点淀粉。起小火，锅中入油，把蟹肉的一端朝下。盖上锅盖后转大火煎，防止溅油。煎好定型后再翻过来煎一下其他的地方即可关火。一会还要煮，所以无需熟透。

姜、蒜、豆瓣酱、黄豆酱、大料爆锅，再加入洋葱和鸡脚翻炒1分钟，加入开水（可用煮鸡脚的汤，需撇去浮沫）。加入料酒、生抽、白糖、醋调味。醋在这里是提味的，加上一点并不会让菜变酸，而会变更香。另因豆瓣酱和黄豆酱都比较咸，一般无需再加盐了。口重点可以根据自己的情况添加。

大火煮开10分钟后，加入炸过的蟹再焖煮10分钟即可。出锅时撒上一些葱花更香。