蛋黄酥
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小浣熊的快乐时光
用料
| 此配方可做12个小蛋黄 | |
| 油酥： | |
| 猪油 | 60克 |
| 低筋面粉 | 120克 |
| 油皮： | |
| 中筋面粉 | 150克 |
| 猪油 | 50克 |
| 细砂糖 | 5克 |
| 水 | 65克 |
| 馅料： | |
| 咸鸭蛋黄 | 12个 |
| 红豆沙 | 216克 |
| 装饰： | |
| 黑芝麻/白芝麻 | 适量 |
| 蛋黄 | 1个 |
蛋黄酥的做法
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把咸鸭蛋黄刷上白酒送入烤箱180°烤20分钟，拿出室温冷却
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把红豆沙分12份，每个18克一个，包住咸鸭蛋黄
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制作油酥：猪油和低筋面粉混合在一起揉成团，盖上保鲜膜静置10分钟
制作水皮：再把水皮的所有材料混合成一个光滑的面团，同样盖上保鲜膜静置10分钟 -
油酥跟水皮各分18克一个
再用水皮包住油酥包成团 -
把面团的开头向上，用擀面杖擀长，卷起来，松弛5分钟，然后再擀长卷起，再松弛5分钟即可
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把面团一个个擀成圆形，把馅料包住，就变成一个白乎乎的半成品，再刷上蛋液，撒上芝麻，就完美的完成一个蛋黄酥了
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烤箱预热170°烤20-30分钟，出现一个金灿灿的小蛋黄就OK啦！
小贴士
1.再擀皮的时候不要把油酥跟水皮混酥了，别人会出现开裂的情况
2.如果包的很松的话，就会容易漏馅，包太紧，又容易破皮，紧度适中就好了
2.如果包的很松的话，就会容易漏馅，包太紧，又容易破皮，紧度适中就好了
