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酸奶轻芝士蛋糕 ｜Light Yogurt Cheesecake

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Sugarland-的厨房  Sugarland-
改良自小嶋老师的酸奶慕斯配方，选用了甜度稍低的海藻糖，并根据自己的口味口感相应调整。

口味几乎复刻了记忆中一款难忘的酸奶轻芝士，口感非常清爽，略带布丁的弹性口感。

图片来自b站@应小废的的视频《第十六期/小嶋老师的酸奶慕斯，做法超简单却意外的美味～》

用料  

六寸配方
明治酸奶 380克
淡奶油 160克
糖/甜味剂 30克
柠檬汁 3克
吉利丁粉 8克
吉利丁用水 30克
消化饼干 50克
无盐黄油 25克

酸奶轻芝士蛋糕 ｜Light Yogurt Cheesecake的做法  

  1. 融化黄油，粉碎饼干，两者均匀混合后压实在蛋糕模底，冷藏30分钟。

  2. 3倍水量冷水融化吉利丁粉，温热水浴，搅拌至完全溶解。

  3. 在吉利丁溶液中加入1/4酸奶，混合均匀后过筛加入剩余酸奶，挤入柠檬汁，再次混合均匀。

  4. 淡奶油加糖打发至六分：无大气泡的流动状态，加入酸奶糊，混合均匀。

  5. 均匀混合的蛋糕糊缓慢倒入模具，勺背抹平表面，冷藏至少4小时。

  6. 凝固成形后，用热毛巾捂模具四周脱膜。

小贴士

1. 黄油微波炉加热单次不超过30秒，多次重复直至融化。
2. 吉利丁水浴温度不可过高，高温影响凝固效果。

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该菜谱发布于 2020-10-08 00:41:10
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