桂花拉糕

调米糊：白糖、二曲酒、食用油、水都倒在盆里调匀，让白糖充分化开，再倒入糯米粉调匀。
大厨窍门：各种配料的重量比例一定要正确，这样做出来才会不沾。

定型：准备一个平盘，铺上保鲜膜，再倒入糯米浆，再墩一墩。


大厨窍门：保鲜膜起到一个不粘效果，后面好出锅；一定要和盘子贴紧，用手贴盘边压实，不能留有空气；墩一墩是为了排出里面多余气泡，蒸完后就不会有气孔。

蒸糕点：盖一张保鲜膜在平盘上，放入蒸锅蒸40分钟。


大厨窍门：盖保鲜膜可以防止蒸糕的时候进水破坏成型；

最后：蒸好后的拉糕自然冷却，脱模，切成喜欢的形状，再装盘点缀上桂花酱，完成！
大厨窍门：一定要自然冷却，不然糯米容易回生；拉糕切之前，刀面抹点儿水。