少女心玛德琳
1
人做过这道菜
歆辣辣
用料
少女心玛德琳的做法
-
蛋液室温 打散 分次加入幼砂糖 不打发蛋液
Z字形轻柔拌至糖化（手摸蛋液 不能感到糖的颗粒）
-
Ⅱ加入室温淡奶油&蜂蜜 轻柔拌匀
Ⅲ筛入杏仁粉 低筋粉 泡打粉混合物 拌匀
-
Ⅳ液态黄油（40℃~45℃）拌入面糊 搅拌均匀
Ⅴ封保鲜膜 冰箱冷藏1h~24h 取出
用刮刀翻拌后装裱花袋
-
Ⅵ模具做脱模处理（涂油撒粉or脱模膏）面糊挤入模具
-
Ⅶ烤箱180℃ 12-15mins
小贴士
🍀🍀🍀碎碎念🍀🍀🍀
1.玛德琳的膨胀不是靠打发蛋液得来的 蛋不要用力抽 更不要用电动打蛋器 过多的空气混入 只会让你的面糊组织粗糙
2.所有材料除了黄油 其他都应该是室温
3.黄油的温度是在40℃-60℃都有人进行操作 都能做出很好看的玛德琳 温度越高 油和面糊越容易拌匀，但是，但是，但是，温度过45℃就会影响泡打粉的效用。所以不是天天拌N多份面糊，没有一定的熟练度，请保险起见的把温度控在40-45℃。可以轻柔的多拌几下面糊，让油和面糊更好的融合
4.冷藏静置是让面糊和各种材料更好的融合 并且产生一定筋度的过程~ 过长时间的静置会让泡打粉失去效用 可是 30mins的静置对于做出漂亮的玛德琳也是不够的。
5.心心用的是松永的模具 想要心心颜色粉嫩 底部还是用一层锡纸比较保险
1.玛德琳的膨胀不是靠打发蛋液得来的 蛋不要用力抽 更不要用电动打蛋器 过多的空气混入 只会让你的面糊组织粗糙
2.所有材料除了黄油 其他都应该是室温
3.黄油的温度是在40℃-60℃都有人进行操作 都能做出很好看的玛德琳 温度越高 油和面糊越容易拌匀，但是，但是，但是，温度过45℃就会影响泡打粉的效用。所以不是天天拌N多份面糊，没有一定的熟练度，请保险起见的把温度控在40-45℃。可以轻柔的多拌几下面糊，让油和面糊更好的融合
4.冷藏静置是让面糊和各种材料更好的融合 并且产生一定筋度的过程~ 过长时间的静置会让泡打粉失去效用 可是 30mins的静置对于做出漂亮的玛德琳也是不够的。
5.心心用的是松永的模具 想要心心颜色粉嫩 底部还是用一层锡纸比较保险
