煸来煸去的客家小炒

Name: 煸来煸去的客家小炒
Ingredients: 150克五花肉; 1块豆干; 1只干鱿鱼; 若干芹菜; 3个干辣椒; 1根葱; 1勺酱油; 1勺米酒; 10克糖; 适量盐; 适量黑胡椒粉; 适量五香粉; 3瓣蒜末

1 人做过这道菜

在台湾新北市永和的一条巷子里，拐角处藏着一家「客家小馆」，天天座无虚席，不订位基本无缘进去坐下。他家也没什么宴席菜，不过都是些家常小菜，却道道都有被记住的风味。而我，对他家的客家小炒尤为印象深刻。

有一天，买到了干鱿鱼，学会了怎么泡发，又得了一个怎么做的方子，就好像万事俱备一般，那照葫芦画瓢地做起来吧。

其实，真的很简单，就只要煸来煸去。

用料

五花肉	150克
豆干	1块
干鱿鱼	1只
芹菜	若干
干辣椒	3个
葱	1根
酱油	1勺
米酒	1勺
糖	10克
盐	适量
黑胡椒粉	适量
五香粉	适量
蒜末	3瓣

煸来煸去的客家小炒的做法

水中加盐，干鱿鱼放入盐水中浸泡3小时以上，清洗干净切条。
(1)五花肉切丝 (2)香干切段 (3)干鱿鱼在盐水里泡发3小时以上切条 (4)芹菜/青葱/干辣椒切段 (5)蒜末一勺 (6)调味汁：酱油一勺/米酒一勺/糖2匙/盐/黑胡椒粉/五香粉适量
(1) 热锅少油或不放油，放入五花肉丝煸炒出油，拨到锅子一边 (2) 放入香干先煸炒出香，再跟五花肉丝翻炒均匀，然后拨到锅子一边 (3) 放入干鱿鱼，先煸炒出香后再跟前面两者混合翻炒均匀 (4) 放入蒜末和调味汁，翻炒均匀 (5) 放入芹菜和干辣椒，翻炒均匀 (6) 放入青葱翻炒均匀，搞定
从头到尾一直在煸来煸去的客家小炒，下饭又下酒。