50%全麦纯牛奶咸吐司
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人做过这道菜
雨天躲猫猫-1
这个配方是从绿野的50%全麦吐司演变来的，平时也不太记方子，都是打开下厨房的收藏里面找。有天突然找不到绿野的方子啦，赶紧凭着一点记忆，试做了几次，找到了自己操作最顺手的配比。份量是450克吐司盒两个。
用料
50%全麦纯牛奶咸吐司的做法
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全麦粉270克和纯牛奶270克，混合到看不见干粉，冷藏四小时以上，最好是一夜，头一天泡好，第二天做。
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高筋粉、盐、黑糖、玉米油、酵母、鸡蛋、纯牛奶40克、泡好的全麦粉，入厨师机搅拌至出膜。
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一发，温度约27度，湿度约75%，发至约2.5倍。
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取出排气，均分成六份或者四份，滚圆盖保鲜膜或湿布松弛二十五分钟。
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收口朝下擀成牛舌状，翻面，卷起，盖保鲜膜或湿布松弛二十五分钟。
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收口朝下擀平，翻面卷起，入模具。
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二发，温度约36度，湿度约80%，发至九分。
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烤箱温度180度，下层烘烤43分钟，烤约10分钟，加盖锡纸。
小贴士
1.水合法，有助成膜，夏季可降低面团温度，口感也较直接法柔软。
2.我的高筋粉是日式柔风吐司粉，全麦是娜滋娜味家的。
3.纯牛奶可以换成水，换成水要减少10克左右，泡全麦可以用270克，在混合搅拌时，预留一些，看情况添加。水分占68%，比较好操作，70%我会需要撒手粉。
2.我的高筋粉是日式柔风吐司粉，全麦是娜滋娜味家的。
3.纯牛奶可以换成水，换成水要减少10克左右，泡全麦可以用270克，在混合搅拌时，预留一些，看情况添加。水分占68%，比较好操作，70%我会需要撒手粉。
