Q弹软嫩的麻薯地瓜布朗尼

8.1 综合评分
9 人做过这道菜
试了n个地瓜以后,我终于做出了一直在追求的fudgy(软糖质感)布朗尼了!平常偏fudgy口感的布朗尼需要靠大量的油和糖,但这次我们巧用地瓜泥,糖量减少的同时,还是保有软嫩的质感。咬到中间的麻薯夹心层,更有不一样的Q弹口感,这也太绝了吧!

用料  

麻薯
糯米 90克
45克
玉米淀粉 少量
地瓜布朗尼
地瓜泥 260克
黑巧克力 180克
荞麦面粉 50克
泡打粉 1/4茶匙
燕麦奶 190克

Q弹软嫩的麻薯地瓜布朗尼的做法  

  1. 泡糯米:糯米浸泡水中过夜,第二天将泡米水倒去,并用清水将米清洗干净。

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  2. 打米浆:糯米和45克水放进搅拌机(破壁机)中,打成看不到米粒的细滑米浆。

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  3. 蒸麻薯和地瓜:将米浆倒入刷过油的蒸盘里,和地瓜一起放进蒸锅里,中大火蒸15-20分钟。取出麻薯后,继续蒸地瓜,直至用筷子能轻易戳进地瓜内(共需25分钟左右)。

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  4. 擀麻薯:将蒸好的麻薯放在铺过玉米淀粉的揉面垫/工作台面上,

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  5. 通过折叠麻薯的方法稍微揉面一下,直至麻薯表面光滑

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  6. 用擀面杖将麻薯擀成布朗尼烤盘大小

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  7. 蒸好的地瓜去皮,切成小块后过网筛压成番薯泥

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  8. 称量260克地瓜泥并放进搅拌碗里

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  9. 溶化巧克力:黑巧克力放进无油无水的碗里,隔水融化成巧克力酱

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  10. 布朗尼面糊:巧克力酱,荞麦面粉,泡打粉和燕麦奶放进搅拌碗里,和番薯泥一起搅拌均匀

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  11. 入模烘烤:将一半的布朗尼面糊加入到模具中,铺上做好的麻薯,

    Q弹软嫩的麻薯地瓜布朗尼的做法 步骤11
  12. 最后倒进剩下的面糊,放进180摄氏度烤箱(或热风挡160度)烤35-40分钟。

    Q弹软嫩的麻薯地瓜布朗尼的做法 步骤12
  13. 完成!

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小贴士

🔶 黑巧克力我用的是51%的,做出来的布朗尼甜度不会太高
🔶 荞麦面粉可换成普通低筋粉面

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该菜谱发布于 2020-10-08 16:59:18
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