Koyama Roll小山蛋糕卷
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人做过这道菜
naturalfood
此方改自日本甜点明星主厨小山进的《好吃的西点蛋糕秘诀》书中的配方
这款蛋糕非常有名 烘烤后又松软又有弹性
原方中其实是有将糖煮栗子作为夹心的
但是栗子不是每个季节都有的 我这里没有夹栗子
直接将浓厚的巴迪西克林姆（卡仕达酱）作为夹心用 觉得甜的朋友可以夹一些稍微带酸味的水果或者果干也很好吃的！！！
这款蛋糕非常有名 烘烤后又松软又有弹性
原方中其实是有将糖煮栗子作为夹心的
但是栗子不是每个季节都有的 我这里没有夹栗子
直接将浓厚的巴迪西克林姆（卡仕达酱）作为夹心用 觉得甜的朋友可以夹一些稍微带酸味的水果或者果干也很好吃的！！！
用料
| 蛋糕卷胚 | |
| 蛋黄 | 105克 |
| 砂糖1 | 13克 |
| 蜂蜜 | 26克 |
| 低筋面粉 | 61克 |
| 蛋白 | 140克 |
| 糖2 | 57克 |
| 黄油 | 13克 |
| 牛奶 | 31克 |
| 巴迪西克林姆（卡仕达酱） | |
| 牛奶 | 500克 |
| 蛋黄 | 90克 |
| 糖 | 105克 |
| 低筋面粉 | 20克 |
| 玉米淀粉 | 20克 |
| 香草荚 | 1根 |
| 无盐黄油 | 25克 |
| 有盐黄油 | 15克 |
| 涂抹用奶油 | |
| 巴迪西克林姆 | 40克 |
| 淡奶油 | 120克 |
| 糖粉 | 9克 |
| 夹心 | |
| 巴迪西克林姆 | 30克 |
| 打发的淡奶油 | 10克 |
Koyama Roll小山蛋糕卷的做法
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蛋黄➕糖1➕蜂蜜 稍微打发白 提起画八字有纹路
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蛋白➕糖2打发
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先取1/2蛋白霜与蛋黄糊混合均匀
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筛入低粉拌匀
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蛋黄糊与剩余蛋白霜混合
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黄油➕牛奶加热至黄油融化 搅拌均匀（乳化）
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取一小部分面糊先和黄油牛奶混合均匀
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再到回面糊中快速拌匀
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倒入28x28烤盘里 抹平
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上火200度 下火180度 烤14-16分钟 表面上色
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巴迪西克林姆其实就是卡仕达酱 做法参照我之前的卡仕达酱的方子
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用之前打顺滑
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涂抹用的奶油 奶油先➕糖粉打发 再与卡仕达打匀即可
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奶油先抹好中间挤上夹心卷起来即可
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卷好后冷藏1-2小时 定一下型再切
小贴士
1、蛋白霜打发只要小弯勾就可以了 不要打得太硬了 不然卷的时候容易开裂
2、蛋黄、蛋白分别打发 混合的时候一定要快速 不要拌太多次 容易消泡
3、巴迪西克林姆做完以后需要冷藏一下
2、蛋黄、蛋白分别打发 混合的时候一定要快速 不要拌太多次 容易消泡
3、巴迪西克林姆做完以后需要冷藏一下
