天然酵母巧克力大理石吐司低糖低油健康版

准备工作：奶酵/糖酵
我在做吐司提前晚上会用的60g酵母+60g白高筋粉+50g牛奶喂养 偏固体 这样持续的时间可以到第二天早上
如果想味道甜一些 也同时能增加酵母活力 可以55g 酵母+55g白高筋+45g牛奶+15g糖 喂养酵母

糖酵：55酵母+55g白高筋+45水+15g糖

如果想在早上开始准备酵种中午做吐司
酵母喂养
60g 酵母+60g白高筋+60g牛奶
用1:1:1喂养
如加糖喂养 建议重量是水的1/3 或1/2. 约5-6小时后到顶峰可使用
我会多喂几克酵母 预防制作过程中的损耗。

将液体材料加入天然酵母 搅拌均匀尽量溶解固体种 加入面粉 水合30分钟 后机器或着手摔叠出厚膜 加入软化黄油 如果没有提前软化 用手温揉软 加入黄油 打至9分筋 不建议10分筋 因为要加入一部分可可粉 同时低温发酵 会过度拓展面筋

分为两个面团 一个加入5g可可粉 揉均匀 光滑 盖住面团静置40-60分钟

如图折叠 一气呵成不需要冷藏

擀开成尽量长方形 我的擀面杖为30cm

可以做成三股辫或者四股辫  三股切三份就可以 其实编的不好也没关系 比如我 辫子编的不忍直视然而烤出来之后颜值还是算在线😬 如果编的太长上下卷到主辫子的下方就可以了

建议24-28度内发酵到8-9分满  我用了5个小时 24度 28度是3个半小时
平定8分 山顶9分 按下去轻微回弹 建议用手粉或水沾指尖按压

入炉190度 30分 具体按照自己烤箱时间调整 正常吐司烘培时间 低糖吐司减时间
我的烤箱底火弱 学厨膜具 我用了190度35分钟

来个天然酵母的非洲酋长头吧😂