鲍鱼烧土鸡

原料：
土鸡一只，大约2斤多2斤半左右，剁成小块；
新鲜小鲍鱼6只（我请摊贩去了壳）；
老姜1块，小葱1把取葱白；
青蒜2、3根；
陈年花雕或高度白酒大约2瓷勺，我一直用老恒和的黄酒；
生抽1瓷勺，蚝油1瓷勺；
老抽半瓷勺；
盐、白砂糖各1茶匙。

1. 炒鸡块
炒锅里倒入大约2瓷勺油，中火烧热之后把拍碎的老姜和洗净晾干的葱段爆香。

老姜和葱段拨开到一边，把洗净后用厨房纸巾充分吸干的鸡块倒入锅里，转大火爆炒到鸡块变色。

2. 按2：2：1：1：1的比例调味
炒香的鸡块里放入蚝油、生抽、老抽、白砂糖和盐，也就是把所有的调料都一起放进去。注意此时一定是大火，然后把2瓷勺花雕酒顺着锅边淋进去，激出酒香。

所谓的顺着锅边淋进去，就是不要把花雕酒直接砸到鸡块上。而是让酒尽可能地接触滚烫的锅壁，香喷喷地再流到锅底，香气明显会更浓郁。

3. 炖鸡块
往炒锅里加入大约刚刚好没过食材的清水，一起烧开之后把炒锅里的所有东西转入高压锅，大火煮到高压锅「上汽」之后转小火煮15~20分钟。

4. 加鲍鱼
把高压锅里的鸡肉连汤带料转移到一个汤锅里，再次烧沸，用中火开始收汁

是不是有点过于简单？？？甚至如果没有新鲜小鲍鱼，
我们还可以用这些食材来替换：
冬天鲜甜的白萝卜，尤其以打霜后的为佳，用白萝卜来搭配的这道菜会更水甜。
这个季节的新鲜油栗，去壳。其实就是栗子烧鸡，有了淀粉质食材的加入，会多一层沉甸甸的踏实感，酱汁也很配。
榛蘑，也就是小鸡炖蘑菇的那个蘑菇，也建议按这个调料比例试试看！