秋季养生全麦老面南瓜枸杞吐司
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人做过这道菜
VivianKING
入秋以后就一直想做一些养生吐司。之前的养生紫米吐司大受欢迎，这次又开发了南瓜枸杞吐司。因为家里亲戚种了南瓜拿了好多过来，消耗不掉，于是就想着拿来做面包。
之前做了一些鲁邦种老面，这次就加进去一起做了。加入了枸杞的南瓜吐司别有一番风味，既美味又养生。还不快撸起来。
老面的做法可以参考我单独的帖子。实在没有也可以不加。但是建议大家还是放。
https://www.xiachufang.com/recipe/104662346/
配方是两个450g吐司的量。
之前做了一些鲁邦种老面，这次就加进去一起做了。加入了枸杞的南瓜吐司别有一番风味，既美味又养生。还不快撸起来。
老面的做法可以参考我单独的帖子。实在没有也可以不加。但是建议大家还是放。
https://www.xiachufang.com/recipe/104662346/
配方是两个450g吐司的量。
用料
| 高筋粉（山茶花） | 400g |
| 全麦粉（王后） | 80克 |
| 法国老面 | 100克 |
| 鲜酵母 | 18克 |
| 牛奶 | 194克 |
| 蒸熟的南瓜泥 | 100克 |
| 白砂糖 | 20克 |
| 盐 | 6克 |
| 室温软化黄油 | 50克 |
| 全蛋液 | 60克 |
| 内陷 | |
| 蒸熟的南瓜泥 | 60克 |
| 淡奶油（可免） | 5克 |
| 白砂糖 | 酌情添加，可不放 |
| 枸杞干 | 适量 |
秋季养生全麦老面南瓜枸杞吐司的做法
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所有干粉和液体材料（牛奶/蛋液/南瓜泥）以及砂糖先搅拌均匀至无干粉。冷藏水解30分钟以上。让面团形成一定的面筋，缩短揉面时间降低面温。然后加入酵母和老面，低速混合均匀再加入盐搅拌均匀，高速搅拌六七成筋，再加入黄油继续搅拌至完全扩展。出缸面温控制在26℃左右。
内陷用的南瓜泥加入淡奶油搅拌均匀备用，如果喜欢甜的可以酌情加糖。
枸杞干温水泡十分钟后沥干水分备用。
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将揉好的面团放入发酵箱28℃ 湿度75%基础发酵一小时左右，面团体积两倍大 。
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将面团分成六分，排气滚圆放回发酵箱松弛15分钟。
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松弛好的面团体积会略微膨胀一些。
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将圆形的面团轻拍排气先擀成长椭圆形，再向四个角擀开成长方形，然后涂上适量南瓜泥放上温水浸泡沥干后的枸杞。（注：涂抹南瓜泥和加果干的步骤可以放到第二次擀卷，这样会比较好操作。因为南瓜泥和枸杞都比较湿，第二次擀卷的时候会有很多空气，不太好操作。建议大家放到第二次擀卷。）
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然后卷起来。继续松弛15分钟。
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将松弛好的面团排气在次擀开成牛舌状。
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自上而下卷起来放入吐司盒中。排列的时候，左右两侧的面团底部收口分别朝内。这样比较好看，中间那个随意摆放。
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吐司盒放入发酵箱35℃ 湿度80%发酵一小时左右至八九分满。刷上蛋液，也可以中间划一道。（中途去吃了个晚饭，一下子就涨那么高了，都来不及照相，等刷上蛋液才想起来拍照😬）
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烤箱预热15分钟，低糖吐司盒放底层上火170℃下火190℃烘烤30分钟。
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振模脱模，冷却。金灿灿的颜色，扑鼻的香味。
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冷却切开组织细腻柔软，趁热吃了两片。。加了老面的吐司组织十分柔软，放三天都不会老化。
小贴士
1-南瓜的品种不同，含水量差别很大，我用的是老南瓜，比较甜水分高。大家要根据自己的南瓜和面粉的吸水性来调整水量。先不要加完水，看情况酌情加，如果太干可以增加一点水。
2-如果没有发酵箱，可以用烤箱加一盆温水。发酵时间只做参考。温度不同，发酵时长也会变化，请灵活调整。
3-如果使用干酵母的话，用量是鲜酵母的1/3。
4-砂糖的用量和南瓜的甜度有关，大家可以自己调整。喜欢甜的可以多加。不喜欢的可以不加。
2-如果没有发酵箱，可以用烤箱加一盆温水。发酵时间只做参考。温度不同，发酵时长也会变化，请灵活调整。
3-如果使用干酵母的话，用量是鲜酵母的1/3。
4-砂糖的用量和南瓜的甜度有关，大家可以自己调整。喜欢甜的可以多加。不喜欢的可以不加。
