孔府家宴——翡翠玉带虾仁

Name: 孔府家宴——翡翠玉带虾仁
Ingredients: 30ml胡姬花古法小榨花生油; 500克明虾; 100克芦笋; 红黄各50克彩椒; 1/2小匙+1/2小匙盐; 1小匙生粉; 1个蛋清

8.2 综合评分

11 人做过这道菜

金龙鱼知食青年

Pan小月

山东孔府山海相依水连天、万里银波云如烟，所言之景如此菜系。虾肉洁白，虾壳红色，恰似“玉带”着身，故名“玉带虾仁”。这道菜根据孔府传统家常菜“玉带虾仁”创新而来，加入芦笋和彩椒，色泽艳丽、鲜嫩爽口、营养丰富。

像这样清淡调味的菜，格外适合用花生油烹饪，既不会遮盖食材本味，又能恰到好处增添香气，不至于让菜肴寡淡。胡姬花古法小榨花生油，是花生油中的茅台，精选20%优质花生原料，坚持约慢10倍的古法小榨机压榨工艺，慢火烘炒，熟而不焦，香而不糊，并且胡姬花古法榨油技艺在2015年获得青岛市非物质文化遗产。
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用料

胡姬花古法小榨花生油	30ml
明虾	500克
芦笋	100克
彩椒	红黄各50克
盐	1/2小匙+1/2小匙
生粉	1小匙
蛋清	1个

孔府家宴——翡翠玉带虾仁的做法

原料一览。这道菜调味只用盐，吃一个现剥虾仁的鲜甜。香浓的花生油特别适合它，不至于让菜肴寡淡。
新鲜明虾去头、去壳、但是保留虾尾（为了好看）、用牙签挑去虾线。这一步是有些花费时间，但是现剥虾仁的口感真是冷冻虾仁比不了的！况且我们还能拥有一碗虾头，可以熬虾油～步骤最后附赠虾油熬法。
将虾仁用蛋清+生粉+盐抓匀，腌制15分钟。
芦笋掰去老根，斜切成段。
红黄彩椒切条。
烧一小锅开水，先将芦笋和彩椒焯水1-2分钟，捞出备用。
将锅烧热，倒入胡姬花古法小榨花生油。这款油原料好、工艺佳，远胜市面上一般的花生油，香极了！
倒入虾仁，中火翻炒。
翻炒至虾仁变色。保留虾尾更好看哈～但如果没有宴客精致需求，也可以不留。
虾仁变色后就可以放入芦笋和彩椒。
大火翻炒均匀，撒盐调味即可。非常快手！
盛盘！是非常精致鲜美的小炒。
附赠虾油的做法：剥虾仁时留下来的虾头，千万不要丢。锅里倒适量胡姬花古法小榨花生油，冷油时就将虾头放入。用小火慢慢加热，一边用力按压虾头，挤出虾脑。至虾头完全变红，开始变脆，就好了。
虾头丢弃，保留虾油，可以过滤一下。虾油是金灿灿橙红的，非常鲜香！炒菜炒饭都是一绝。