70%中种法全麦开心果双料吐司

制作中种：将鲜酵母溶解于牛奶种静置三分钟然后混合面粉揉至无干粉，表面光滑即可。26℃室温发酵约两倍大（2-3小时）放入冰箱冷藏12-18个小时。发酵完成有明显的发酵香味内部组织呈现拉丝状。

将开心果酱倒入牛奶混合均匀，然后再低速混合面粉，糖和酵母。揉匀后再加入盐，低速混合再转高速打至完全扩展。因为开心果酱有油，所以不需要再加黄油了。接着倒入开心果碎低速混合30秒。

将整理好的面团放入发酵箱28℃湿度75%基础发酵约一小时至两倍大。

分割面团。将面团分先分割成两等分（我因为一个要做山型，所以又把其中一个分割了三等份），滚圆后松弛15-20分钟。

将松弛好的面团轻拍排气，擀成长椭圆形。

然后再向四个角擀开，形成一个长方形。然后从上往下卷起，放入吐司盒山型吐司就不在这里赘述了）。

将吐司盒放入发酵箱32℃湿度80%发酵1小时左右至八分满。然后再表面竖着划一道，并在刀口挤上黄油（可免）。黄油可以使得裂口开裂的很看。

烤箱预热十五分钟，低糖吐司盒上火170℃下火190℃烘烤30分钟。

晾凉切开，被美到了。组织细腻柔软。