巧克力流心蛋糕

主锅和蝴蝶棒擦干净保证无水无油的状态，插入蝴蝶棒(轻轻扭动一下往上提，如果能提起来就再换一个方向插入，一定插紧）加入3个蛋白(蛋黄放碗里待用)3克盐，设制3分钟/速度3.5打发，然后再放入10克糖粉(或者细白糖)，设制20秒/速度3混合。把打发好的蛋白拿出来放在碗里待用。(如果有2个锅的就不用拿出来，另一个锅操作下一个步骤)

取出蝴蝶棒，把主锅擦干净，放入80克糖粉(或者细白糖)放入刚刚剩下的3个蛋黄，75克黄油，设制6分钟/70度/速度4混合

再放入黑巧克力100克，设制20秒/速度5搅拌

搅拌好以后再加入过筛的25克低筋面粉，设制10秒/速度3混合。这时可以预热烤箱200度10一15分钟(时间越少里面的巧克力爆浆流动就更明显)

然后用刚才的方法插入蝴蝶棒，放入之前打好的蛋白，设制15秒/速度3混合。取出蝴蝶棒，倒入6寸的活底蛋糕模具(模具里面刷油)锅底和锅壁上有一些液体用刮刀清理干净，放入蛋糕模具里，振动排气放入预热的烤箱。

我的烤箱设制的200度15分钟。如果想爆浆再多一点，可以再少几分钟。

取出蛋糕盒振动排出热气，(如果烤的时间短千万不能倒扣脱膜，因为巧克力浆会流出。比如我上面的这种就可以倒扣在网上，稍微冷冷就脱模了)切块享用。这款蛋糕冷热都好吃😋

附：我用的黑巧克力含量72，个人感觉口感刚刚好，如果用黑巧克力含量太高的，有可能会感觉蛋糕有一点苦(依个人口味喜好来选择)

这是用6寸椭圆形乳酪蛋糕模具做的