火龙果水晶饼红印糍
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人做过这道菜
一点馨
最近做火龙果花样马蹄糕的时候，突然想起以前去喝小宝宝满月酒的时候，吃的红印糍皮q弹馅软糯，就像水晶饼那样，但是却是整个红色的。于是就开始尝试，怕自己忘记了克数，记录下来方便以后查看
用料
火龙果水晶饼红印糍的做法
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先把火龙果去皮切小块，我买的火龙果110克加入380克水，加入柠檬汁6克或者新鲜柠檬煮开一会儿差不多一分钟吧，过滤掉火龙果渣（应该有360克火龙果汁我当时没称），洗干净锅再把过滤过的火龙果汁倒回锅中加入糖煮开，马上慢慢倒入装有澄粉和玉米淀粉的盘子中，边搅拌边倒水，尽量使全部粉都有热开水淋到，水不是全部用完的，看面粉的吸水性
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用煮沸的火龙果水倒进粉里，边倒边搅拌，到这个状态就好了
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加入玉米油到这个状态，可以用手揉了
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揉光滑
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上一步的火龙果水不用全部加完的，看见没有干粉就不要加了，趁热加入玉米油，揉成光滑有延展性的面团（我觉得油加少了蒸的时候有时候会裂开）
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面团称每个26克，豆沙馅5到6克，像包蛋黄酥油皮包油酥那样包起来，收口收紧。
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包入馅后一个个轻轻按扁
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磨具刷油，压好
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用月饼磨具压出花纹，我用100克磨具压的，不用压太大力，会把豆沙压出来的，磨具我刷了点油防粘。
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一个个包好压好，没有压的要盖保鲜膜防干，红印糍下面要放张油纸
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水开下锅，大火蒸10分钟，我蒸到8分钟的时候就在锅边留意看有没有裂开的，十分钟关火，一分钟后开盖，冷却，可以吃了
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紫薯馅的
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冷却就可以装起来送人或者放冰箱，第二天吃的时候加热几分钟就又q弹了
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就是这种粉
小贴士
火龙果加了柠檬汁蒸的时候可以不容易变色，搅拌粉类的时候水一定是煮开的，要揉的光滑有延展性，没揉好蒸好后有些会有小疙瘩 之前用过50克的磨具压，蒸的时候很容易裂开，可能面积小？
以后想到再补充
后来又做了少分量的，小麦澄粉150克生粉30克，用煮沸的火龙果水190克，大概可以做15个。冷却了吃q弹，热吃甜糯
以后想到再补充
后来又做了少分量的，小麦澄粉150克生粉30克，用煮沸的火龙果水190克，大概可以做15个。冷却了吃q弹，热吃甜糯
