椰蓉老婆饼
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最爱磊哥哥-Y
椰蓉糯米馅的老婆饼，香香甜甜的
用料
| 馅： | |
| 黄油 | 55克 |
| 熟糯米粉 | 120克 |
| 糖 | 120克 |
| 水 | 210克 |
| 熟白芝麻 | 30克 |
| 椰蓉 | 35克 |
| 水油皮： | |
| 中筋面粉 | 190克 |
| 糖 | 20克 |
| 猪油 | 60克 |
| 水 | 95克 |
| 油酥： | |
| 低筋面粉 | 160克 |
| 猪油 | 80克 |
椰蓉老婆饼的做法
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我习惯先炒馅，因为馅需要晾凉，糯米粉先称好量，倒入锅里可以跟白芝麻一起炒，小火炒至微微发黄就可以了，然后把炒熟的糯米粉倒出来，锅里加入白糖黄油水中小火烧开至黄油融化，一起倒入糯米粉白芝麻椰蓉炒至透明无干粉，倒出晾凉，晾凉后揉一揉
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水油皮的材料全部倒入碗中，揉至表面光滑，最好有手套膜，密封醒皮30分钟
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油酥也混合均匀无干粉
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油皮油酥分别平均分成24份
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油皮稍杆大一点包裹油酥，像包包子一样的手法包好团圆备用
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包好后盖保鲜膜醒发5分钟，然后按扁上下各擀一次，由上至下卷起来
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收口朝下醒5分钟左右
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擀长，再由上到下卷起来醒5分钟
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醒好后，取一个面团收口朝上中间按一下两头向中间收，再按扁擀成皮包上馅，稍稍按扁一些，收口一定要捏紧不然烤的时候馅会爆出来
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表面刷上纯蛋黄液，用刀划3刀再洒上白芝麻放入烤箱175度18至25分钟
小贴士
擀的过程中一定要注意盖好保鲜膜，不然干了会破酥也不好包，这个方子可以做24个老婆饼
