辣子鸡丁
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美味绮缘
用料
辣子鸡丁的做法
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解冻鸡腿肉丁，洗净，沥干
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加入姜片、蒜瓣儿、生粉、酱油、盐、料酒，搅拌均匀，腌制30分钟
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锅里放油大火加热，油温上来以后放入鸡丁，大火炸1分钟，小火炸5-8分钟，基本鸡丁表皮变成金色即可捞出
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大火加热油锅，待油锅温度非常高甚至冒烟时，放入鸡丁大火复炸1-2分钟左右。这样鸡肉可以外脆里嫩。捞出鸡丁用吸油纸去油
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将锅里的油倒出，然后剩一点，加热，依次倒入姜蒜末、干辣椒爆炒一会，倒入鸡丁爆炒1-2分钟即可出锅。
小贴士
鸡肉里的水分容易导致热油溅出，操作时候注意防护
