巧克力脆脆杯
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人做过这道菜
全球烘焙指南
微凉的秋季，
身体越发对热量高的食物有了迫切需求。
诱人的巧克力脆脆杯在你眼前摇摆，
层叠的靓丽外表，简单易上手，
香醇巧克力奶油融合松软浓郁巧克力蛋糕，
榛子华夫脆、酸甜陈皮果丁、
薄脆榛子巧克力馅一起入口，
丰富的口感体验在舌尖欢快迸发，
深陷这口醇厚美好回味…
身体越发对热量高的食物有了迫切需求。
诱人的巧克力脆脆杯在你眼前摇摆，
层叠的靓丽外表，简单易上手，
香醇巧克力奶油融合松软浓郁巧克力蛋糕，
榛子华夫脆、酸甜陈皮果丁、
薄脆榛子巧克力馅一起入口，
丰富的口感体验在舌尖欢快迸发，
深陷这口醇厚美好回味…
用料
| 巧克力脆脆杯 配方 | |
| 蛋糕胚 | |
| 蛋白 | 460g |
| 细砂糖 | 180g |
| 塔塔粉 | 5g |
| 53％纯脂巧克力 | 80g |
| 黄油 | 80g |
| 纯牛奶 | 120g |
| 蛋黄 | 200g |
| 低筋粉 | 80g |
| 玉米粉 | 20g |
| 白兰地 | 10g |
| 西克莱特可可粉 | 40g |
| 色拉油 | 40g |
| 甘那许 | |
| 淡奶油 | 200g |
| 转化糖浆 | 20g |
| 53%纯脂巧克力 | 330g |
| 黄油 | 50g |
| 橙皮 | 半个 |
| 调味奶油 | |
| 甘那许 | 100g |
| 淡奶油 | 100g |
| 夹心 | |
| 西克莱特薄脆榛子巧克力馅 | 15g |
| 蜂蜜柚子酱 | 10g |
| 橙皮丁 | 3g |
| 榛子华夫脆 | 10g |
巧克力脆脆杯的做法
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准备原料。
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黄油、色拉油、牛奶、53％巧克力隔水加热拌匀至70度。
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蛋白、细砂糖、塔塔粉中速搅拌至糖融化，转快速打发至鸡尾状。
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蛋黄加入巧克力面糊中搅拌均匀，将低筋粉、玉米粉、可可粉过筛加入拌至无颗粒，温度控制50℃，最后加入白兰地。
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将打发蛋白取出三分之一拌入面糊搅拌均匀，再将剩余蛋白加入拌匀，倒入烤盘烘烤。
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烘烤温度：上火180℃、下火170℃约15-18分钟左右。
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用模具压出组合中所需蛋糕的大小。
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淡奶油、转化糖浆、橙子皮丝煮至70℃，倒入巧克力中搅拌均匀，再加入黄油均质机均质放凉备用，调味奶油：将步骤1中的常温甘那许与淡奶油中慢速一起打发。
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组装：第一层榛子华夫脆放一层胚子，涂抹薄薄一层柚子酱撒橙皮丁，挤上奶油，中间两层胚体夹西克莱特薄脆榛子巧克力馅，最后挤上奶油装饰即可。
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