中种面团: | |
金像高筋面粉 | 175克 |
牛奶 | 80克 |
酵母 | 2克 |
蛋清 | 35克 |
主面团: | |
金像高筋面粉 | 45克 |
低粉 | 30克 |
奶粉 | 15克 |
淡奶油 | 35克(或牛奶30克) |
牛奶 | 25克 |
糖 | 25克 |
盐 | 3克 |
黄油 | 20克(可换成10克黄油,10课椰子油) |
酵母 | 1克 |
蜜薯馅料 | |
蜜薯 | 200克 |
炼乳 | 18克 |
牛奶(可不加) | 适量 |
淡奶油(可不加) | 适量 |
盆中打入蛋清35克 ,再加入面粉175克,牛奶80克温热加入酵母 2克搅拌均匀,用筷子边搅边加入牛奶成棉絮状
先揉成面团,盖上锅盖在醒10分钟,再次揉成光滑的面团后,盖上保鲜膜,盖上盖子室温发酵冬天1小时(夏天不需要室温发酵),用保鲜袋装起来,冰箱冷藏发酵1晚(至少17小时以上)
第二天要发酵至2-3倍大,用手指按压下去不反弹(夏天一定要冷藏后立即取出放入面包机)
面包机内放入材料:先加入液体材料(淡奶油30克、牛奶25克),对角线加入糖25克、盐3克, 然后把中种面团撕成小块放入,最后依次加入高粉45克,低粉30克,奶粉15克,酵母1克,面包机生面团15分钟,夏天液体材料要冷藏,面包机盖子要打开
黄油20克切成小块室温软化(或椰子油10克黄油10克,其中椰子油要隔着热水融化)
面包机加入黄油20克(或椰子油10克黄油10克)继续搅拌直至出出膜,(大概30分钟)在发酵30分钟。(我家面包机重启点生面团,前30分钟搅拌后30分钟发酵)
将面团搓圆,放置在桌面上盖上保鲜膜进行一次发酵
面团发酵成两倍大后按压不回缩不塌陷
把面团拿出由中间到四周用手掌按压进行高强度排气,然后分割成九份大约每份53克,面团搓圆后,盖上保鲜膜二次发酵10分钟
上传个揉面团的视频
面团用手压圆,放入自制的芋泥20克,拎起面皮的三个角,然后捏紧翻面
另一个烤盘装入50度的热水放在下层,烤盘放在上层,继续发酵50分钟(也可以开启烤箱的发酵功能, 30分钟左右)
用刀片划上造型,筛上高粉
烤箱150度先开8分钟上色后盖上锡纸,再开10分钟继续烘烤(先来8分钟,后开10分钟是避免忙忘后烤糊了哦!)