下饭菜之葱烧鲫鱼

这次准备的鲫鱼偏大，小点的应该会更好入味。洗净后尽量擦干水分，鱼背划两刀能更好入味。

热锅后多放点油

大火炸鱼，不要急着翻面，起码半分钟以后可以试着翻面，中途中火大火轮流切换，不要烧焦就行，煎到金黄酥脆的感觉

炸鱼后先捞出，开始爆香蒜头和姜片（这次忘了放姜片，后面爆香葱的时候下也可）

这是先捞出的鱼

开始爆香小葱，喜欢吃的可以多放葱，很香的

爆香后捞出铺在炖锅里铺底

把鲫鱼放在葱上

先加入生抽、醋、福建老酒（加饭酒也可）、糖，我第一次调味生抽和醋都是7勺左右，老酒5勺，糖大概15g，然后加点开水让水位没过鲫鱼。中大火。

汤汁浓稠后已经蒸发了不少，我喜欢多点汁也想让鱼炖久点更入味，就继续加点水，生抽和醋基本可以按一比一来，慢慢试慢慢调到自己喜欢的口味。中火。

换炖锅炖的时间大概在30-40分钟就可以上桌了。

这次买的鱼大所以用了这个大的炖锅，相比之下，之前用的凯得宝的炖锅个人感觉更好用，水比较不容易蒸发。不过这次还没做到鱼骨头酥化的程度，接下去找时间继续尝试