徐州米线🍜（家庭自制）

提前煮高汤：2只鸡架子➕猪大骨

菜市场买的干米线或面线。面线软糯一些。两种口感看自己喜好。

米线

面线

选适量米线，显然我这个有点多了。泡出来够6.7个人吃了😓

烧一锅热水，水开后关火❗
把干米线放入，水量要没过米线。
盖上锅盖，浸泡10-15分钟，喜欢软一点口感，可适当延长浸泡时间。

十五分钟后，干米线泡软。

从锅里热水中捞出放进凉水里，过凉。

凉透后，手缠米线，分成一个人的分量。

一团一团的放，待会烫米线时方便拿取。

猪肉剁碎，掺点肥的也会很好吃。
葱、姜剁碎。

1，锅热倒油，注意油锅不要太热，葱姜末会糊。
2，放入葱末，姜末，爆香后，放入肉末。

依次倒入适量生抽、老抽。

肉酱出锅。

锅热倒油，放葱姜末，放辣椒面或辣椒酱，这时候也可以加入一把花生一起炒，会更香。
（见图16或图17 ，任选一种制作）

辣椒酱OK

干辣椒面➕炸花生碎制作的辣椒油🌶️

红榨菜，徐州米线的灵魂。菜市场可以买到。

红榨菜切碎，装入碗中。

香菜洗净切碎。

❗❗❗重要注意的地方来了：
烧一锅热水，水开后，将之前分好的一团米线放入开水里，烫一两分钟，捞出放入碗中。

在米线上放入肉酱，香菜，榨菜，盐，鸡精（可不放）
❗碗里可放一小块咖喱块，汤更加有食欲，米线味儿更好。（我放的是好侍的日式咖喱块）

浇入高汤，看个人喜好放辣椒。

搅拌均匀，开吃。
如果盐不够，酌量添加。
多倒些醋，会更好吃～  更有徐州米线味儿～