洋葱猪扒（自用）

优质猪扒呈胭脂色，侧旁有点脂肪，肉身有点白色，有少许油脂，会较微软滑。


洋葱有光泽，外衣扔未脱掉，不要皱皮，拿起来重身，即是水分足，看起来干爽，没有长出葱头即可。      洋葱切丝前放入冰箱冷藏，可以令洋葱流失少许水分，不会刺激双眼。

猪扒是比较瘦的部位，在猪扒两面用刀背拍松纤维，横 直 纹的拍打，入口才有滑嫩的感觉，所以最好选择新鲜猪扒，有一定厚度，拍起来猪扒不会过薄，薄猪扒是没有口感，而且少了水分。

腌猪扒，加入盐，糖，酱油，生粉，加少许水分，黑猪扒补充水分，揉匀，令肉身不会过于干身。猪扒吸收水分后，再加水，分二，三次添加水，然后加入少许黑胡椒，加少许油，以减低黏锅的机会。

高温煎封肉汁。
猪扒需要油温到80摄氏度，可以封锁猪扒的肉汁。         煎食物时，放入热锅后不要移动，仍未定型的生肉是黏锅的，猪扒定型后用铁铲轻轻移动，反转另一面煎，煎完到出。

洋葱泡油锅后盛出。

锅洗干净，加鸡汤或清水，再加盐，糖，耗油，猪扒回锅，洋葱回锅，因为加了黑胡椒，需要加入少许鲜露，烹煮一分钟后勾芡，最后加入少许老抽炒一下完成。