香炖龙利鱼

1龙利鱼片解冻，拍上面粉，下油锅两面煎。煎至金黄控油备用。有条件的宽油炸也可以。目地，去腥曾香。

要点提示：
1.一定热锅凉油，油再烧热后开始煎炸。
2.鱼片拍粉后静置片刻再下锅煎炸，避免脱粉。
3.鱼下锅后不要立刻翻动，待一面定型后再翻动，期间可晃动锅，避免粘锅。

2 锅中加底油，下五花肉片煎出油，今天没有五花肉，用肉馅代替了。爆香姜片和大料，加水做成炖汤，加入生抽，老抽，盐糖醋，胡椒粉，料酒，放入第一步煎好的鱼片大火煮开。

3 加入香葱香菜青辣椒继续炖煮，今天没有小香葱了，用大葱段代替。10-15分钟收汤汁，龙利鱼佷好熟，依据收汁情况起锅，起锅前拍几瓣蒜放入，稍微炖煮。

4 出锅前加入少许香油，装盘即可。