速炒花甲
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美炉阁
用料
速炒花甲的做法
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已经吐干净沙并清洗干净的花甲倒入烧热的炒锅，注意炒锅不放油，由于花甲里面有很多水分，花甲遇热很快开始张口，等所有花甲都张口将花甲盛出沥干水分。
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另起炒锅，热锅加油，加入葱姜蒜爆香，吃辣的加适量小米辣。
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加入沥干水分的花甲，翻炒20秒。
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淋入酱汁（生抽1勺，耗油1勺，砂糖3克，清水2勺，搅匀），炒匀30秒。出锅。出锅前可以加点小葱。
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因为花甲本身有咸味，所以加生抽不能加多，也不用加盐。
这是一道非常快手的菜。
小贴士
花甲一定要吐干净沙，洗干净。我买花甲时，卖花甲的给了一袋水，让我回家泡花甲吐沙，我也不知道水里面有啥玄机，还真吐了不少泥沙出来，不过后来我还是洗干净换了水加了几滴香油，据说加香油可以加速吐沙。
