五花肉洗净,入水,加姜、大料、香叶、料酒,大火煮开,小火炖20分钟。
煮好的五花肉沥干,用叉子在肉皮上扎些小孔,表面抹上酱油。锅放入一些植物油,肉皮朝下放入肉,温火煎一下。锅里的油反而会多起来(走油的过程),肉渐渐上色。
接下来,可蒸可煮。这次我用的铸铁锅。锅内加入研磨好的玫瑰腐乳和腐乳汁,加水刚好没过肉。大火烧开,小火炖2小时。中间查看一次,给肉翻一下身。
最后大火收干汤汁,装盘。
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