水蒸蛋/鸡蛋羹/鸡蛋糕

烧一壶饮用水。
烧水时准备鸡蛋5个。如图，两大一小早餐量。

磕破，打散。
⚠️此时蒸锅开始烧水。

饮用水烧开后，倒入饭碗内，加入食盐。
蛋液：开水=1：1.5
5个鸡蛋，加入普通饭碗一碗又2/3碗。
饭碗较大的，可加入一碗半开水。

⚠️水多，成品会不成型。

食盐量，为日常炒菜用量的1/2～2/3。

⚠️食盐一定加入开水碗里，化开再加入蛋液。
否则蒸熟的鸡蛋糕，底部会咸。

一边加入开水，一边慢速搅拌蛋液。
蛋液会有丝状凝固，为正常现象。
搅拌时不用担心气泡，后面会过滤。
⚠️如果没有过滤网，此步骤搅拌时，要柔和，尽量不产生气泡。

选用筛面粉那种密度的过滤网，过滤两次。
过滤网不要放置太高，避免产生起泡。
有部分蛋白是无法通过过滤网的，保持在网内，两次蛋液还冲不下去的，弃。

⚠️不过滤，一是产生气泡，二是成品底部会硬。

蒸锅水开后，将调制好的蛋液，倒入【瓷碗】，加盖，上锅蒸15分钟。

⚠️瓷碗受热均匀
⚠️铁碗蒸不好，局部受热快，先熟的硬且多气泡。

⚠️没有盖子的用盘子盖，或保鲜膜。保鲜膜牙签插几个洞。

出锅后，淋上热油，适量海鲜酱油。
喜欢吃葱油的，放了葱花再淋。

最开始可以在午饭晚饭尝试。
熟练后，早餐快到起飞✈️