轻芝士蛋糕（8寸）

材料称好，备齐后，把鸡蛋蛋黄和蛋白分离，在无水无油的盆里

把牛奶和奶油奶酪倒一个小盆里，然后将小盆放入装满热水（或者开水也行）的大盆里

隔水加热，将奶油奶酪和牛奶搅拌至光滑无颗粒

将黄油加入，搅拌至黄油完全溶化，搅拌均匀

然后取出小盆，离开热水，分次加入6个蛋黄，加一个搅拌均匀一个

筛入低筋面粉，搅拌均匀，无面粉颗粒，（这样蛋黄糊就和好了）

把烤盘装7分满的水，放入烤箱下层，然后调温度180度15分钟，开始预热烤箱

把准备好的糖倒入蛋白，滴几滴柠檬，先高速再低速打发至湿性发泡，（可拉出软软的弯钩状态）这步很重要，不要打得太硬，否则后期烤的时候会开裂

打发好蛋白后取三分之一的量放入蛋黄糊里，由下往上翻拌均匀，再将面糊倒入剩余的蛋白里轻轻翻拌均匀成乳酪蛋糕糊

蛋糕膜内擦上少许油，在底部垫上烤纸或包上锡纸，再把乳酪蛋糕糊倒入蛋糕模里

打开烤箱在烤盘上层放一个烤网，将蛋糕膜放在烤网上水浴烤，180度35分钟，再转150度30分钟，好了后，不要取出来，放烤箱闷30分钟。（温度根据自己的烤箱来定）

闷好后，脱膜，冷藏一天后再切开，口感会更好哟！