中秋节,和孩子一起做了冰皮月饼,好吃又好玩⊙▽⊙
按照上面的食材用量,大概能做出23-25个50g的冰皮月饼,剩下三四个豆沙馅儿这样子,冰箱密封健康冷藏我觉得放五天不成问题,冷冻的话20天左右吧,自然解冻后都可以食用。
脱皮绿豆温水浸泡2小时以上,用锅(最好是电饭煲的煮粥模式)慢慢熬到烂。
因为熬制到位,我是用不锈钢勺子一撵就成了豆沙泥,这样的豆沙馅粗细不一,我觉得吃起来更有口感。
如果嫌麻烦,或是熬制的不够烂,可以用辅食机均匀打碎。
电子秤称好50-60克玉米油备用。
将二分之一的油放入豆泥,豆泥下锅小火慢慢翻炒,在稍微有点干的时候加入剩下的玉米油,继续炒至豆泥的水分消失。
炒干的豆泥用手指去摸,不会粘在手上,大家可以以此为标准进行实验。
豆泥晾凉后,用厨房秤称好克数,戴一次性手套搓出20克一个的圆球,大约能搓出28-30个馅儿来,盖上盖子避免风干,备用。
在等待豆馅儿凉的过程中,可以来制作冰皮,准备两个大碗,将用料表中的糯米粉,粘米粉,澄粉,糖粉和玉米油的用量全部一分为二,分别混合在两个碗里,一个碗内倒入180克牛奶,一个碗内倒入180克蝶豆花水。
蝶豆花粉需要充分溶于水中才能发挥上色的功效,所以大家要先拿个小碗把蝶豆花粉化开才行,可以用水,也可以用牛奶,我这回做是用牛奶化的蝶豆花粉,优点是更香,但是缺点是颜色上可能没有用水和的那么蓝。
用手或任何你觉得好用的工具,将两碗面糊糊搅和均匀,尽量不要有疙瘩,讲究一点的话可以用面筛子过一遍。
蒸锅内放足量凉水,蒸25分钟,从开火时算时间即可。
蒸熟后碗上会有飘浮的玉米油,和牛奶的白色油脂,不用管它们,拿出来翻搅一下检查是否熟透,自然晾凉。
🎶以下步骤不再有高温灭菌,制作的成品都是直接入口食用的,为保证食品卫生,因此在之后的操作中请戴好一次性手套。
将碗内的米粉揉成两个面团(此时碗内飘浮的油就已经被搜到面团里了),套上保鲜袋放进冰箱冰凉(至少半小时以上)。
将冰好的面团取出再揉至光滑,然后白色面团和蓝色面团各取一半,和成浅蓝色面团。
三色面团分别搓成长条形并排码放。
拧麻花
从麻花上取30克揉成小面团,然后用手压扁,放入一颗豆馅儿。
像包包子一样,包好,封口处不好捏褶的话就用虎口一点点包覆住即可。
将夹心面团放入选好的模具。
因为孩子带不了手套,因此只能让他参与压模这个步骤了😍
为了脱模方便,可在模具内部少刷一点玉米油,只要一点点就行。
成品请放在密封盒里,再放入冰箱冷藏,不是冰皮可能会风干,并且滋生细菌。
如果将蝶豆花粉换成菠菜粉的话,就是翡翠月饼哦😊