酸奶吐司

将所有中种中的配料混合。先将液体放置搅面缸底部，再依次加入酵母、面粉和糖。厨师机低档搅拌均匀，不需要出膜。搅拌完成后用手揉成圆团，盖上保鲜膜，24-28摄氏度环境下进行第一次发酵。发酵时长大概是2小时，至2倍大。

第一次发酵好的面团。

加入主面团配料，先将蛋清、酸奶、奶粉、酵母放入搅面缸底部，将中种面团剪小块加入，再加入糖、盐。（此时先不加入食用油。）由低速开始搅拌至液体完全融合，慢慢提速至中速。

面团出粗膜，就可以加入油了。还是由低速开始搅拌逐渐调至中高速（kitchenaid 4-6档），直至面团出手套膜。面团很细腻，非常有韧性，很粘却不沾手。

这个方子是2个450克吐司。将面团称重后均分成6个小面团、分别滚圆。盖上保鲜膜松弛20-30分钟。

将松弛后的面团依次擀成牛舌状，从一端卷起，再松弛10-15分钟。

松弛过后面团再次擀成细长牛舌状，卷好后放入模具内。24-28度二次发酵至8分满。烤箱上下火170度，30分钟。（烤箱温度只做参考。每台烤箱脾气都有些不同。）

出炉后震出热气，脱模冷却。酸奶吐司口感丰富，柔软细腻又有韧性，是我的心头好。撕着吃好过瘾。